DB44/T 948-2011 蚝油加工技术规范

ICS67.020

X20

备案号：32903-2012

DB44

广东省地方标准

DB44/T948—2011

蚝油加工技术规范

Codeofpracticeforoystersauce

2011-12-06发布2012-03-15实施

广东省质量技术监督局发布

DB44/T948—2011

前言

本标准依据GB/T1.1-2009的规定进行起草。

本标准由广东省海洋与渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所。

本标准主要起草人：杨贤庆、魏涯、李来好、岑剑伟、郝淑贤、黄卉、石红

DB44/T948—2011

蚝油加工技术规范

1范围

本标准规定了蚝油加工企业的术语和定义、基本条件、原辅料、加工技术要点、贮藏及检验记录

等要求。

本标准适用于以牡蛎为原料，经蒸煮或酶解后浓缩，配以白砂糖、食用盐、淀粉、味精等其他调

味辅料加工蚝油的生产过程。其他贝类调味料的生产可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB2713淀粉制品卫生标准

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T20941水产食品加工企业良好操作规范

GB/T23527商品性蛋白酶

NY5154无公害食品牡蛎

SN/T0400.5进出口罐头食品检验规程第五部分：罐装

SN/T0400.6进出口罐头食品检验规程第六部分：热力杀菌