T/511500YBFIA 06-2022 筠连黄牛 全牛宴

范围:本文件规定了筠连黄牛全牛宴的术语和定义、基本要求、菜品制作及特点。 本文件适用于筠连黄牛全牛宴的制作; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1筠连黄牛  junlian cattle在筠连县现辖行政区域范围内养殖的，被认定为国家地理标志产品的黄牛。3.2筠连黄牛 全牛宴  junlian full cattle banquet以筠连黄牛的可食用部位为原料，采用多种烹饪技艺，包括冷菜、热菜、汤菜、小吃而成的多菜品组合。4基本要求4.1经营条件应符合GB/T 33497。4.2主要原料应采用认定为国家地理标志产品的筠连黄牛肉，同时符合GB 2707规定。4.3其他原辅料应符合GB/T 21725及食品安全国家标准要求，鼓励使用符合NY/T 9011规定的相关食材。5菜品制作及特点5.1菜品分类应包括冷菜、热菜、汤菜、小吃，相关菜品参见附录A。5.2菜品制作流程参见附录A。5.3成菜特点参见附录A。6卫生要求生活饮用水应符合GB 5749要求，餐（饮）具应符合GB 14934要求，现场环境卫生应符合GB/T 33497要求