DB3209/T 1199-2021 东台鱼汤面制作规范

ICS67.060

CCSX11

DB3209

盐城市地方标准

DB3209/T1199-2021

东台鱼汤面制作规范

2021-07-15发布2021-09-01实施

盐城市市场监督管理局发布

DB3209/T1199-2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由东台市市场监督管理局提出。

本文件起草单位：江苏东台鱼汤面餐饮管理有限公司、东台鱼汤面协会、东台市市场监督管理局。

本文件主要起草人：王松涛、冯友植、丁忠元、龚雯娜、崔业明。

本文件不涉及专利。

I

DB3209/T1199-2021

引言

东台鱼汤面，历史悠久，风味独特，距今已有近300年历史。东台，地理环境天然，水网交错，水

美鱼肥，所以此处鱼水皆有独特之处。所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，实乃水土使然。客

来皆言“东台人实在有口福”，殊不知一碗鱼汤面，融入了多少代东台人的传承和弘扬。相传清朝乾隆

三十三年（公元1768年）间，有宫廷御厨流落东台，初以面食手艺游市乡井，后取海疆水乡之咸淡食

材，揉入皇家膳房脍不厌精之手艺，将一道软滑如丝的鱼汤细面，做成了汤汁色如奶脂、不腥不腻、滴

点成珠、鲜美可口的上佳之品，食之无不绝倒，一时风靡！明国初年起，东台城中茶楼酒馆，多以鱼汤

面应市，食客络绎，东台鱼汤面乃成金字招牌。有史记载，1