DB50/T 1039-2020 渝菜 三溪口豆腐鱼烹饪技术规范

ICS67.120.10

X22

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1039—2020

渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范

2020-09-24发布2020-10-24实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1039—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本文件由重庆市北碚区商务委员会、重庆市北碚区市场监督管理局提出。

本文件由重庆市商务委员会归口。

本文件起草单位：重庆市北碚区饮食行业协会、重庆泉霖饮食文化传播股份有限公司。

本文件主要起草人：张正雄、金泉、曾凡坤、沈轶、刘光亮、胡家艺、牟方婷。

I

DB50/T1039—2020

渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范

1范围

本文件规定了三溪口豆腐鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、品质要

求、最佳食用温度及时间。

本文件适用于三溪口豆腐鱼的加工烹饪。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T4927啤酒

GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30391花椒

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

NY/T580芹菜

SB/T10756泡菜

DB50/T456渝菜术语和定义

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（中华人民共和国卫生部令〔2010〕第71号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

DB50/T456界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

三溪口豆腐鱼（Sanxikoutofufish）

以花鲢为主料、传统工艺制作的三溪口豆腐为辅料烹制的具有色泽粽红、咸鲜微辣、椒香浓郁、滑

爽细嫩等特点的渝菜。

注：三溪口豆腐制作工艺见附录A。

4原辅料、调料要求

1

DB50/T1039—2020

4.1花鲢

应符合GB2733的要