T/LYCY 011-2020 优特级竹笋罐头

范围:本标准规定了优特级竹笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以不同品种、不同径级、不同季节的鲜竹笋、竹笋干为主要原料，经原料预处理、装罐、调味或不调味、密封、杀菌、冷却而制成的竹笋罐藏食品; 主要技术内容:5  要求5.1 原辅材料5.1.1 鲜竹笋应采用新鲜良好、质嫩、笋体完整的可食用竹笋。无腐败、霉烂变质和病虫害。5.1.2 竹笋干应符合NY/T 5233的要求。5.1.3 食用盐应符合GB 5461的要求。5.1.4 水应符合GB 5749的要求。5.1.5 食品添加剂应符合相应标准的要求。5.1.6 其它辅料应符合相应标准要求和规定。5.2 感官要求应符合附录A的要求。5.3 理化指标5.3.1净含量应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。5.3.2 固形物含量5.3.2.1 优级品不应低于55%；合格品不应低于50%。5.3.2.2 每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。5.3.3 pH5.3.3.1 自然发酵的竹笋罐头产品的pH不应高于4.0。5.3.3.2 酸化竹笋罐头产品的pH为4.0~4.6。5.3.3.3 低酸竹笋罐头产品的pH不应低于4.6。5.4 污染物限量应符合GB 2762相关条款的要求。5.5 微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.6 食品添加剂的使用应符合GB/T 19630附录E的规定。6  试验方法6.1 感官要求按GB/T 10786规定的方法进行检验。6.2 净含量按GB/T 10786规定的方法进行检验。6.3 固形物含量按GB/T 10786规定的方法进行检验。6.4 pH按GB/T 10786规定的方法进行检验。6.5 污染物限量按GB 2762规定的方法进行检验。6.6 微生物指标按GB 4789.26规定的方法进行检验。7  检验规则应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量、pH、微生物指标为出厂检验项目。8  标志、包装、运输、贮存应符合QB/T 4631有关规定