T/JCCZ 401-2025 餐饮服务经营者餐饮用具使用和管理工作规范

4进货查验规范 进货查验要求 4.1.1应选择有合法资质的生产经营单位采购餐饮用具。长期定点采购的，宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 4.1.2应选购材质稳定、无毒无害，不易受污染，易于清洁和保养的餐饮用具,符合GB4806.1的相关要求。 4.1.3宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔购物凭证或送货凭证。 4.1.4委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。 4.1.5采购餐饮具集中消毒服务单位餐饮具，应选择包装完整且餐饮具表面无附着物、油渍、泡沫的餐饮具。 进货记录要求 4.2.1宜建立进货查验记录档案，应记录进货日期、餐饮用具名称、规格、数量、生产批号或日期、生产者名称、地址及联系方式、供货者名称、地址及联系方式、随货证明文件（许可证、营业执照、购货凭证、该批产品检验报告、其他合格证明）、外观检查情况和记录人。 4.2.2进货记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限宜不少于2年。 5使用规范 基本要求 5.1.1宜建立餐饮用具的使用管理制度。 5.1.2应使用清洁、消毒的餐饮用具。 5.1.3已经清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消毒餐饮用具应分开存放。 5.1.4已经使用的餐饮用具应存放在指定位置。 5.1.5应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。 5.1.6杜绝使用已禁止使用的餐饮用具。 5.1.7不主动提供一次性餐饮具。 餐用具使用规范 5.2.1根据餐用具预期用途应采用颜色、材料、形状、标识等方式进行明显的区分。 5.2.2餐用具使用后应清洗干净并保持清洁。 餐饮具 5.3.1餐饮具应做到一客一用一消毒。 5.3.2使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应确保餐饮具完整无破损、无污染。 5.3.3摆盘和更换的餐饮具应从专用密闭的保洁设施或消毒柜中取出。 5.3.4使用餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，应包装完好并在有效期内使用。 5.3.5一次性餐饮具应根据其预期用途，并结合其材质类别、物理和化学特性进行选用，禁止重复使用。 公用餐饮用具使用 5.4.1应配备公筷公勺，公筷公勺的颜色、形状、长度宜不同于客用筷勺。 5.4.2火锅、烧烤及在餐桌上熟制