T/CZBXBZ 013-2024 潮州三宝（凉果）

范围:本文件规定了潮州三宝（凉果）的术语和定义、技术要求、检验规则、包装、标志和标 签、运输、贮存。 本文件适用于潮州市辖区内老香黄、老药桔、黄皮豉等凉果类蜜饯（俗称为“潮州三宝”） 的生产、加工及销售; 主要技术内容:4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法老香黄老药桔黄皮豉色泽呈黑色至乌黑色呈褐色至黑色呈黄褐色至黑色取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味气味、滋味具有产品应有的滋味，有回甘，清香、持久，无异味具有产品应有的滋味，咸中带甜，无异味具有产品应有的滋味，甘酸浓郁，无异味状态果肉基本完整厚实，外观油润，无霉变，无正常视力可见的外来异物呈扁圆体状，无霉变，无正常视力可见的外来异物无霉变，无正常视力可见的外来异物4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法老香黄老药桔黄皮豉水分，g/100g ≤ 35.0 GB 5009.3总糖(以葡萄糖计)，g/100g ≤≤70.070.0GB/T 10782食盐（以NaCl 计），g/100g ≤ 8.08.0GB 5009.44二氧化硫（以SO2 计），g/kg ≤ 0.30 GB 5009.34糖精钠（以糖精计），g/kg ≤ 4.0 GB 5009.28甜蜜素（以环己基氨基磺酸计），g/kg ≤≤6.0 GB 5009.97