T/DAHEB 007-2020 活性蛋白牛乳（牛奶）

范围:本标准规定了活性蛋白牛乳（牛奶）的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标识、包装、贮存和运输; 主要技术内容:4.1原料要求生乳应符合GB 19301的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项   目要   求检验方法色泽呈乳白色或微黄色。取适量试样置于50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有乳固有的香味，无异味。组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项    目指    标检验方法脂肪a/（g/100g）                ≥3.4GB 5009.6蛋白质/（g/100g）               ≥3.2GB 5009.5非脂乳固体/（g/100g）           ≥8.1GB 5413.39酸度/（oΤ）12～18GB 5009.239a 仅适用于全脂产品。4.4热敏感和生物活性物质指标应符合表3的规定。表3热敏感和生物活性物质指标项    目指    标检验方法低温活性蛋白牛乳（牛奶）常温活性蛋白牛乳（牛奶）糠氨酸b/（mg/100g蛋白质）   ≤1860NY/T 939α-乳白蛋白/（mg/L）         ≥900500附录Aβ-乳球蛋白/（mg/L）         ≥25001000附录A乳铁蛋白/（mg/L）            ≥20—附录Bb指标应至少每15批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。4.5微生物指标4.5.1常温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。4.5.2低温活性蛋白牛乳（牛奶）应符合表4的规定。表4微生物指标项  目采用方案c及限量（若非指定，均以CFU/mL表示）检验方法ncmM菌落总数51500010000GB 4789.2大肠菌群5115GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500/25mL—GB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mL—GB 4789.10定性检验c样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。4.6污染物限量应符合表5的规定