DB5132/T 67-2021 白马藏餐餐饮服务规范

03.080.30

A12

DB51DB51323/Txx—22021

四川省（阿坝州）地方标准

DB5132/T67—2021

白马藏餐餐饮服务规范

BaimaTibetanCateringServiceSpecification

2021-08-10发布2021-09-10实施

阿坝藏族羌族自治州市场监督管理局发布

DB5132/T67—2021

目次

前言................................................................................III

1范围....................................................................................1

2规范性引用文件..........................................................................1

3术语和定义..............................................................................1

4基本要求................................................................................1

5服务项目................................................................................2

6服务质量提升............................................................................4

附录A（资料性）白马藏餐常见菜品及制作................................................5

附录B（资料性）白马藏族常见敬酒曲....................................................7

附录C（资料性）白马藏餐餐饮服务满意度调查............................................8

I

DB5132/T67—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由九寨沟县市场监督管理局、九寨沟县文化体育和旅游局提出。

本文件由阿坝藏族羌族自治州文化体育和旅游局归口。

本文件起草单位：九寨沟县市场监督管理局、九寨沟县勿角镇人民政府、四川万豪企业管理咨询

有限公司。

本文件主要起草人：黎学松、刘军、朱燕、金亮、靳西彪、万春美、高烽焱、陈瑶、刘宇、余

强。

III

DB5132/T67—2021

白马藏餐餐饮服务规范

1范围

本文件规定了白马藏餐服务的基本要求、服务项目和服务质量提升的要求。

本文件适用于阿坝藏族羌族自治州行政区域内农家乐、饭店等经营场所白马藏餐制作及服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB37487公共场所卫生管理规范

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

白马藏族BaimaTibetan

生活在四川省与甘肃省交界的地方，以头戴插有洁白锦鸡尾羽的毡帽服饰为特色的一个藏族分

支。

3.2

白马藏餐BaimaTibetanCuisine

在继承白马藏族传统饮食基础上，吸收和融合境内各民族的烹饪技艺，形成的具有白马藏族文化

特色、风俗礼仪的餐饮菜系。

3.3

沙嘎帽ShaGaHat

用羊毛制成，周边呈荷叶状，上插洁白锦鸡尾羽的毡帽。

3.4

百褶衣PleatedSkirt

将上衣和褶裙进行连接组合，形成具有连衣裙特征的女子长衫。

1

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4基本要求

4.1经营场所要求

4.1.1房屋造型、装饰应具有白马藏族文化特色，如屋脊堆砌雄鸡白色尾羽图案。

4.1.2应取得经营资质，在醒目位置公示和悬挂营业执照、卫生许可证等证件。

4.1.3应具备与经营规模、接待能力相适应的原料储存、加工、餐饮具清洗消毒、就餐等场所。

4.1.4场所内外环境优良、空气清新，卫生要求应符合GB37487的规定。

4.2服务人员要求

4.2.1应持有健康合格证明。

4.2.2应具备食品卫生和服务安全相关知识。

4.2.3穿戴整洁、着装统一，应穿戴白马藏族服饰，如沙嘎帽、百褶衣。

4.2.4微笑待客、服务热情，对有困难的顾客，及时提供帮助。

4.2.5诚信经营，提供菜品应明码标价，供客人自主选择。

4.2.6了解白马藏族文化、礼仪知识，尊重不同顾客的宗教信仰和风俗习惯。

4.3原辅料要求

4.3.1来源应以当地自产为主，其他地区优良物产为辅，原辅料供应链可追溯。

4.3.2应干净卫生、无变质、杂质和异物，卫生应符合GB14881的规定。

4.3.3食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.3.4不应使用变质的、被污染的或者可能对人体健康有害的原辅料。

5服务项目

5.1迎客与餐前准备

5.1.1应提供车辆引导服务。

5.1.2主动、热情迎接顾客，应用表示“您好”“欢迎”含义的白马藏语迎接。

5.1.3主动引导顾客到餐位，按照年龄大小依次就座，具体座次排序见图1。

注：图中数字1为首位，1~6依次代表座位的尊贵程度。

图1白马藏餐座次安排示意图

2

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5.1.4根据宴请的顾客人数，可同时安排多席。安排两席的，应以左边桌位为尊，右边次之；安排多

席的，以1