GB 1987-1986 食品添加剂 柠檬酸

中华人民共和国国家标准

UDC661.

:臼4.7584

食品添加剂

GB1987一a;

柠檬酸

代替GB1987--80

Foodadditive

Citricacid

本标准适用于淀粉、搪质原料发酵而制得的柠檬酸，在食品加工中用作酸味剂。

化学名称:2一经基一1,2,3一丙三梭酸

分f-式:C,H&0,·H20

(11,一COOH

{

结构式:110一C-00011-H。

!

CH，一00011

技术要求

.1感官要求:无色半透明结晶，或白色颗粒，或白色结晶粉末。

.2理化要求:见下表。

指标名称指标

柠檬酸(以C,H,O,·Hz0汁)，场汾99.5

硫酸盐(以S0,、十)，%喊0.03

q.酸盐(以C20:一计)，%气0.05

钙盐符合规定

钡盐符合规定

重金属(以Pb计)，鱿喊0.0005

氯化物(以CI计)，%成

铁(Fe)门。喊00..00011

(O(As)，%喊0.0001

硫酸灰分，%成0.1

易炭化物不深于标准

2试验方法

2.1鉴别

2.1.1试剂和溶液

2.1.1.1硫酸(GB625-77)0

国家标准局1986一08一26发布1987一as一01实施

GB1967一86

2.1.1.2硫酸汞:称取5g黄色氧化汞(HG3-1069-77)，加40m1水后，缓慢加人20m1硫酸，

边加边搅拌，再加40ml水搅拌使之溶解。

2.1.1.3高锰酸钾(GB643-77):O.1N溶液。

2.1.1.4氯化钙:7.5%(WoIT)溶液。

2.1.1.5乙酸(GB676-78)0

2.1.1.6盐酸(GB622-77):24%(W/W)溶液。

2.1.1.7氢氧化钠(GB629-81):4.3%(WILT)溶液。

2.1.1.8硝酸银(GB670-77):O.IN溶液。

2.1.1.9氨水(GB631-77):40%WW)溶液a

2.1.2测定手续

2.1.2.1取少量试样，用直火炽灼，即缓慢分解，但不发生焦糖臭。

2.1.2.2试样溶液用4.3%氢氧化钠溶液调至中性，加硫酸汞溶液加热至沸。再加1滴0.1N高锰酸

钾溶液，振摇，紫色即消退，并产生白色沉淀。

2.1.2.3试样溶液用4.3氢氧化钠溶液调至中性，加过量的7.50%氯化钙溶液，冷时无变化，煮沸，

即发生白色颗粒状沉淀。在一部分中加4.3氢氧化钠溶液，沉淀不溶解，另一部分中加240%盐酸，则

溶解。

2.1.2.4试样溶液用4.3氢氧化钠溶液调至中性，加过量的0.1N硝酸银溶液，即发生白色沉淀。

白色沉淀能在硝酸或400%氨溶液中溶解。取氨溶液于试管中，在水浴上加热至60一70'C,管壁不显银

镜。

2.2柠檬酸(G6H807·H2O)含量的测定

2.2.1试制和溶液

2.2.1.1酚酞:按GB604-77《指示剂pH变色域测定法》配制。

2.2.1.2氢氧化钠(GB629-81):1N标准溶液，按GB601一77化《学试剂标准溶液制备方

法》配制。

2.2.2测定手续

称取1.5g试样(称准至0.0002g)