DB22/T 2488-2016 朝鲜族料理 冷面

ICS67.040

X10

DB22

吉林省地方标准

DB22/T2488—2016

朝鲜族料理冷面

Chinese-koreancuisinenaengmyeon

2016-09-15发布2016-11-01实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2488—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省延边朝鲜族自治州人民政府提出。

本标准由吉林省商务厅归口。

本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边朝鲜族自治州产品质量检验所、延边朝

鲜族传统饮食研究所、延边大学、延吉友谊有限公司考世茂饭店、延吉市金成服务大楼冷面有限公司、

延吉市顺姬冷面部、延吉市朝阳川凤凰冷面部。

本标准主要起草人：毕子建、金顺玉、高明淑、尹学峰、李范洙、徐大成、金松月、金莲姬、赵光

浩、赵凤女、田海峰、鱼春花。

I

DB22/T2488—2016

朝鲜族料理冷面

1范围

本标准规定了冷面的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于朝鲜族料理冷面的加工制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB1445绵白糖

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠（苏打）

GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

GB2716食用植物油卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8233芝麻油

GB9684食品安全国家标准不锈钢制品

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T5835干制红枣

GB/T7901黑胡椒

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T19618甘草

GB/T23183辣椒粉

GB/T30381桂皮

GB/T30383生姜

NY/T583结球甘蓝

NY/T631鸡肉质量分级

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T894绿色食品荞麦及荞麦粉

NY/T1267萝卜

NY/T1584洋葱等级规格

NY/T1587黄瓜等级规格

1

DB22/T2488—2016

LS/T3104甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）

QB/T4064餐饮用钢化玻璃器皿

SB/T10277鲜鸡蛋

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷面粉naengmyeonpowder

以荞麦粉、地瓜粉、小麦粉为主要原料混合配制而成。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料（以4碗冷面配制）：

冷面粉（地瓜粉600g～650g、小麦粉200g～250g、荞麦粉20g～30g）。

4.1.2主要调、配料

4.1.2.1冷面浓缩酱油（以150kg牛肉配制）

牛后鞧肉150kg、萝卜2kg