T/GYJXH 1-2022 宁蒗高原鸡 产品质量要求

主要技术内容:4生产技术要求4.1 养殖条件4.1.1 宜选择海拔高度1 500 m～3 350 m，气候温暖、日照充足、生态良好的区域养殖。4.1.2 养殖场宜建在地势较高、开阔平坦、通风干燥，与交通主干线、居民点距离≥1 km，周围3 km范围内无工厂及其它畜牧污染源，附近空气质量达到GB 3095规定二级以上标准的地方。4.2 生产4.2.1 品种当地自然选育，适应性强、商品性好的宁蒗高原鸡。4.2.2 养殖按照GB/T 19664的规定进行，以放养为主。4.2.3 加工4.2.3.1 加工环境符合GB 12694的规定。4.2.3.2 屠宰加工按照GB/T 19478的规定进行。5质量要求及检验方法5.1 感官要求5.1.1 活鸡品种特征5.1.1.1 宁蒗高原鸡体型高大、腿胫长，鸡冠以单冠为主，有少数玫瑰冠等复冠。鸡冠、肉髯、耳叶多为鲜红色，虹彩呈褐黄色。5.1.1.2 宁蒗高原鸡公鸡体型大而结实，腿部肌肉发达，头颈高昂、尾翘立、体躯结构匀称，羽毛紧凑发亮，羽型主要为片羽，主要有青麻、褐红2种颜色，300日龄体重为2.5 kg～3.0 kg。5.1.1.3 宁蒗高原鸡母鸡后躯发育良好，呈前细后粗的圆锥形，头中等偏小，羽型主要为片羽，以麻羽和青花居多，少数为纯白、纯黑、瓦灰羽，300日龄体重为2.0 kg～2.5 kg。5.1.1.4 外观特征在正常光线下目测检查，体重采用分度值≤5 g、测量范围为0 g～5 kg的衡器称量。5.1.2  胴体特征5.1.2.1 宰杀后宁蒗高原鸡胴体全身肤色为白色，啄、胫为青色。5.1.2.2 在正常光线下将胴体置于白色底面的平板上肉眼观察。4.2 理化指标要求宁蒗高原鸡冷却鲜（冻）鸡肉其理化指标及检验方法应符合表1的规定。表1 宁蒗高原鸡鲜（冻）鸡肉理化指标及检验方法项目指标检验方法水分，%                                         ≤77.0GB 5009.3蛋白质，g/100 g                                 ≥20.0GB 5009.5总脂肪，g/100 g                                 ≤24.0GB 5009.6不饱和脂肪酸，g/100 g