T/CGAPA 014-2023 皖西白鹅低盐腌制技术规程

主要技术内容:1 范围本文件给出了皖西白鹅低盐腌制技术的术语和定义，规定了皖西白鹅低盐腌制的原料要求、加工要求、宰杀、腌制、标识、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于皖西白鹅酮体及肠、胗、爪腌制生产。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721 食盐GB 3095 环境空气质量标准GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 19618 甘草GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T 843 绿色食品畜禽肉制品SB/T 10416 调味料酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1皖西白鹅 wanxi white geese皖西白鹅原产于安徽省西部，是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种。3.2咸鹅 waxed goose咸鹅（俗称腊鹅），是皖西白鹅经过宰杀、腌制、晾晒后的酮体及副产品。3.3鹅的屠宰the slaughter of geese指将活鹅用机械方法或手工方法进行宰杀，并将鹅体上的原料分别收集处理，从而得到鹅胴体、内脏、毛和血等产品的过程。3.4屠宰加工 slughtering and processing活鹅从刺杀放血到取出内脏净膛等一系列工艺流程，最后加工成胴体白条鹅，并得到其他副产物的过程。4 原料要求4.1 原料鹅原料鹅是来自原产地安徽省西部大别山地区生产的成年健康白鹅，卫生标准应符合 NY843 要求