DB36/T 1117-2019 安福火腿

ICS67.020

X10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1117—2019

安福火腿

Anfuham

2019-03-13发布2019-09-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1117—2019

目次

前言..............................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语和定义........................................................................1

4产品适用范围......................................................................2

5技术要求..........................................................................2

6质量要求..........................................................................2

7试验方法..........................................................................4

8检验规则..........................................................................4

9标签、包装、运输、贮存............................................................5

附录A（规范性附录）安福火腿加工工艺流程............................................6

附录B（规范性附录）安福火腿香气竹签检验............................................7

I

DB36/T1117—2019

前言

本标准根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安福县市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：江西开元安福火腿有限责任公司、安福县市场监督管理局。

本标准主要起草人：毛军、高晓洪、杨艳晖。

II

DB36/T1117—2019

安福火腿

1范围

本标准规定了安福火腿的术语和定义、产品适用范围、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则、

标签、包装、运输及贮存的内容。

本标准适用于以安福米猪及其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，食盐、食用油为辅料，经过腌制、

晾晒、发酵等工艺加工而制成的安福火腿。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

安福猪（安福米猪）

根据《安福县志》原产于安福县的枫田，瓜畲乡等地。该猪外貌体型短小，四肢细矮，小巧玲珑。

其头