T/ZMX 002-2020 张家界莓茶 感官评审办法

范围:本文件规定了张家界莓茶感官审评的条件、方法及审评结果与等级判定。 本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶感官审评; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1张家界莓茶  Zhangjiajie Ampelopsis grossedentata特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。3.2感官审评  sensory evaluation特指审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对产品的外形、汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。4审评条件4.1  环境要求应符合GB/T 18797的要求。室内清洁、卫生、干燥，自然光线明亮柔和，地板、墙面、无反射光；空气新鲜流通，无异味；室温保持25℃左右。4.2  审评设备及设施要求4.2.1  审评台应符合GB/T 23776的要求。4.2.2  审评杯碗要求白色瓷质，颜色组成应符合GB/T 15608中的中性色的要求。大小、厚薄、色泽一致；杯呈圆柱形，高66 mm，外径67 mm，容量150 mL，具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径76 mm；与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3 mm，宽2.5 mm；碗高56 mm，上口外径95mm，容量240 mL。4.2.3  样品盘白色木盘，涂有无气味油漆，外围边长23cm×23cm,高3.3cm。4.2.4  称量用具感量0.1g电子天平。4.2.5  其他器具其他审评用具如下：a） 计时器：定时钟，精确到秒；b） 吐茶桶：塑料或不锈钢桶，容量不限；c） 烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限。4.3  审评用水要求审评用水理化指标及卫生指标应符合 GB 5749 的规定；同一批审评用水水质应一致。4.4  审评人员要求审评人员应持有《评茶员》国家职业资格证书。在开始审评前更换工作服，用无气味的洗手液把双手清洗干净，并在整个操作过程中保持洁净。审评过程中不能使用化妆品，不得吸烟。5感官审评方法5.1  取样方法5.1.1  匀堆取样法将该批样品拌匀成堆，从各个部位分别取样，取样点不得少于8个。5.1.2  就件取样法从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘），比较