T/GZCX 024-2023 刺梨叶茶加工技术规程

范围:本标准规定了刺梨叶茶的术语和定义、原叶采摘、加工工艺流程及要求、加工条件要求、运输、贮藏、标识、生产记录等。 本文件适用于以刺梨叶为原料，经过清洗干燥、摊青、杀青、揉捻、干燥、风选、筛分、包装加工而成的采用类似茶叶的冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的代用茶; 主要技术内容:5.1 加工工艺流程清洗及干燥摊青杀青揉捻干燥风选筛分包装标识。5.2 加工技术要求5.2.1 清洗及干燥将刺梨叶用饮用水进行淘洗，剔除杂物，洗去表面的杂质和灰尘，漂洗干净的叶片置竹匾或干净水泥地面，避免阳光直射，适时轻翻，晾至叶表无水分，再晾 6～10 h即可。5.2.2 摊青将干燥好的刺梨叶摊晾在竹匾或干净的水泥地面，摊晾厚度 3～5 cm，时间 2～3 h，温度控制在 20～28 ℃。5.2.3 杀青将前期处理好的嫩梢置于炒茶锅中杀青或采用滚筒式杀青机，杀青温度在 220～320 ℃，杀青时间 6~10 min，杀青至刺梨叶手感柔软，略失光泽，稍有黏性，始发清香，失重 20%-25% 即可。5.2.4 揉捻将杀青后的刺梨叶用揉捻机进行适度揉捻 8～10 min后，使之手抓成团，松开即散为适度。揉捻加压按照“轻－重－轻”的原则进行。5.2.5 干燥揉捻叶可以直接进行干燥，分初干和足干两步进行，足干的目的是为刺梨叶茶进行增香。初干温度为 150～200℃，干燥时间为 3～5 min；初干叶摊凉 30 分钟后进行足干，足干湿度为 100～130℃，干燥时间为 4～7min。在干燥过程中，可以根据产品的品质要求，在干燥过程中进行做形。干燥后的刺梨叶毛茶含水量控制在低于12%以下。5.2.6 风选风选出茶末，并依据轻重进行初步分级。5.2.7 包装将精制后的刺梨叶茶进行包装销售，按 GH/T 1070 执行