DB36/ 449-2005 非发酵性豆制品

备案号：17424-2005DB36

江西省地方标准

DB36/449—2005

非发酵性豆制品

2005-09-21发布2005-12-01实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/449—2005

目次

前言.................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语................................................................................1

4要求................................................................................2

5试验方法............................................................................5

6检验规则............................................................................5

7标志、标签..........................................................................5

8包装................................................................................6

9运输................................................................................6

10贮存...............................................................................6

I

DB36/449—2005

前言

本标准4.4.2、4.4.3、和第7章为强制性条款。

本标准由南昌市质量技术监督局提出。

本标准主要起草单位：南昌市豆类制品总公司、江西省标准化研究院、南昌市质量技术监督局。

本标准主要起草人：熊向耿、陈端群、刘建文、胡友发、黄陆根。

II

DB36/449—2005

非发酵性豆制品

1范围

本标准规定了非发酵性豆制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料，经加工制成的豆腐、豆腐干等非发酵性豆制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB1892-1980食品添加剂硫酸钙

GB2717-2003酱油卫生标准

GB2721-2003食盐卫生标准

GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.23-2003食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB/T5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12-2003食品中铅的测定

GB5749-1985生活饮用水卫生标准

GB7102.1-2003食用植物油煎炸过程中的卫生标准

GB7657-1987食品添加剂D葡萄糖酸δ内酯

GB7718-2004预包装食品标签通则

GB/T8612-1988豆制食品业用大豆

GB9683-1988复合食品包装袋卫生标准

GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688-1988食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB9689-1988食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准

GB14881-1994食品企业通用卫生规范

JJG1070-2000定量包装商品净含量计量检验规范

SB/T10229-1994豆制品理化检验方法

FAO/WHO-1983氯化镁

3术语

3.1

白头

含水量较高，无韧性的百叶白边。

3.2

花洞

百叶上产生的网状洞孔。

3.3

石膏脚

1

DB36/449—2005

作凝固剂使用的硫酸钙未溶于水的颗粒。

4要求

4.1原料要求

大豆应符合GB/T8612-1988规定。

4.2辅料要求

4.2.1水

应符合GB5749-1985规定。

4.2.2氯化镁（卤块、卤片）

应符合FAO/WHO-1983规定。

4.2.3硫酸钙（食用石膏粉）

应符合GB1892-1980规定。

4.2.4D葡萄糖酸δ内酯

应符合GB7657-1987规定。

4.2.5酱油

应符合GB2717-2003规定。

4.2.6食盐

应符合GB2721-2003规定。

4.2.7食用（煎炸）油

应符合GB7102.1-2003规定。

4.3生产条件要求

应符合GB14881-1994规定。

4.4质量要求

4.4.1感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1

项目

类别品种

色泽气味形态质地

盒装內持水性好，刀切不坍不

白色或乳白色略有豆香味细腻、润滑、无涩味

酯豆腐裂

内酯盒装菜有菜汁味及持水性好，刀切不坍不

略呈菜汁色略有豆香味、清甜

豆腐汁豆腐豆香味裂

略有豆香味、细腻、润滑、易吸无

豆腐花白色或乳白色