DB36/T 1996-2024 赣菜 白浇雄鱼头烹饪技艺规范

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1996—2024

赣菜白浇雄鱼头烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancai:steamedbigheadcarpheadtoppedwith

choppedchili

2024-08-26发布2025-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1996—2024

目次

前言..................................................................................II

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................1

4要求.................................................................................1

5菜肴风格.............................................................................2

6烹饪技艺特征.........................................................................2

附录A（资料性）白浇雄鱼头介绍.........................................................4

参考文献...............................................................................5

I

DB36/T1996—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：江西省赣菜产业发展促进会、九江张承波中式烹调大师工作室、江西省质量和标

准化研究院、南昌大学、江西老树实业有限公司。

本文件主要起草人：张承波、冯欣、郭海仁、汪建军、温振章、杨俊、杨璇、聂少平、黄军根、陈

奕、王玉婷、邹云伟、夏广、黎红妮。