DB4408/T 25-2023 汤类湛江菜名品菜典

ICS67.020

CCSX10

4408

湛江市地方标准

DB4408/T25—2023

汤类湛江菜名品菜典

FamoussoupofZhanjiangcuisinedictionary

2023-07-11发布2023-11-11实施

湛江市市场监督管理局发布

DB4408/T25—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湛江市商务局提出并归口。

本文件起草单位：岭南师范学院、广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、广东开放大学。

本文件主要起草人：任彬、卢波、金晓石、王文诚、刁兴旺、陈水科、庞泽翀、付光中。

I

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汤类湛江菜名品菜典

1范围

本文件规定了汤类湛江菜名品的菜品要求。

本文件适用于指导汤类湛江菜名品的制作和烹饪技艺的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

DB4408/T20湛江菜术语及定义

3术语和定义

DB4408/T20界定的术语和定义适用于本文件。

4菜品要求

汤类类湛江菜名品菜品要求应符合表1的规定。

表1汤类湛江菜名品菜品要求

序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间

各种海鱼（短

1.食材选用：选用湛江新鲜小海鱼（流潺鱼、泥鯭鱼、䲞

吻鲾也称流潺汤品中心温度

鱼等）。汤清味鲜

鱼、泥鯭鱼、90℃以上；

1杂鱼汤2.烹饪制作：（1）小海鱼宰杀洗干净待用；（2）烧砂锅甜、鱼肉鲜

䲞鱼等）、瘦汤品出锅至食用

煮清水至沸，放入瘦肉片和杂鱼，然后放食盐、味精调味；嫩。

肉片、盐、味≤30min为宜。

（3）大火煮沸即刻端离火位，加入香菜段、葱段即可。

精。

1.食材选用：选用湛江沿海生长的锯缘青蟹。

青蟹、肉片、2.烹饪制作：（1）青蟹用刷子刷洗干净并且斩件，生地、青蟹肉嫩、汤品中心温度

生熟地青蟹生地、熟地、熟地洗干净后切片待用；（2）烧锅放油，放入青蟹、姜片汤味鲜甜,90℃以上；

2

汤姜片、盐、味溅入白酒边炒边加油、加酒炒至酒气挥发后，放进砂锅内带有生熟汤品出锅至食用

精、花生油。加水、生熟地、肉片煮水至沸生熟地煮出味；（3）最后放地的香味。≤30min为宜。

青蟹煮熟，跟着放盐、味精调味即可出锅；

1

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表1汤类湛江菜名品菜品要求（续）

序号菜品名称主要食材食材的选用与烹饪制作感官要求出品温度与时间

1.食材选用：选用湛江鸡，鲍鱼。