T/HZJLJY 001-2024 地理标志产品 练市黄酒

主要技术内容:练市黄酒指原产于浙江省湖州市境内，按照特定的练市黄酒生产技术规程进行生产，且符合食品安全质量国家标准的黄酒产品。4地理标志产品保护范围练市黄酒的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，分布区域为东经119°14′～120°29′、北纬30°22′～31°11′的浙江省湖州市现辖行政区域，总面积为5 820 km2（具体范围见本文件附录A）。5产品分类5.1 按产品风格分为以下三个种类：a）传统型黄酒；b）清爽型黄酒；c）特型黄酒。5.2 按生产工艺及含糖量分为以下四个种类：a）干黄酒：如元红酒；b）半干黄酒：如加饭酒、花雕；c）半甜黄洒：如善酿酒；d）甜黄酒：如香雪酒、醇香酒。6要求6.1 原辅料6.1.1 糯米、粳米在保护范围内生产，符合GB/T 1354规定的精白糯米或粳米。6.1.2 生产加工用水应符合GB 5749的规定。6.1.3 小麦应符合GB 1351的规定。6.1.4 其他原辅料6.1.4.1 应符合相应的食品标准和规定，不使用非食品原料或辅料。6.1.4.2 特型黄酒生产添加的中药材物质应是符合国家规定的，按照传统既是食品又是中药材的物质。6.2 生产工艺6.2.1 制曲6.2.1.1 工艺将制曲用小麦过筛、轧碎后加入清水迅速拌匀，压实成型，保温堆放至曲块水份大量蒸发、表面菌丝大量繁殖时自然通风干燥，入库待用。6.2.1.2 质量要求符合表1要求。表1 练市黄酒麦曲质量要求项目指标检验方法性状曲块坚韧而疏松，无霉烂夹心，曲块表面和内部的白色菌丝茂密均匀在自然光下目视、鼻嗅气味有正常的曲香，无霉味、生腥味水分含量，%14.0～16.0GB 5009.36.2.2 酿造练市黄酒酿造工艺如图1所示。浸米  蒸煮  加曲  糖化  发酵  压榨勾兑  过滤  杀菌  灌装  陈酿图1 练市黄酒酿造工艺图6.3 卫生要求应符合GB 12696的规定