GB 8950-2016 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范

中华人民共和国国家标准

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GB89502016

食品安全国家标准

罐头食品生产卫生规范

2016-12-23发布2017-12-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

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GB89502016

前言

本标准代替—《罐头厂卫生规范》。

GB89501988

—,:

本标准与GB89501988相比主要变化如下

———“”;

标准名称修改为食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范

———,、、、、、、;

将空罐修订为包装容器包括金属罐玻璃瓶复合软包装袋盒杯碗瓶的有关要求

———增加了对使用纤维类材质工器具的管理要求;

———,

对供水系统进行了细化对由城镇输配水管网供水的企业和自备水源供水企业的水质控制及

检测项目分别作了规定;

———,

加工过程中的卫生控制增加了企业应制定封口操作规程的要求修改了制定热力杀菌工艺规

,;

程的相关条款删减了杀菌锅及配置的部分具体内容

———增加了对采用不同水源和不同冷却方法的杀菌冷却水的水质控制规定;

———增加了杀菌安全性评估程序的技术要求;

———增加了杀菌设备安装后应测试热分布的规定;

———:“()”。

增加了冷却要求对某些热敏性差的产品如粥类罐头等中心温度可冷却到45℃以下

Ⅰ

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GB89502016

食品安全国家标准

罐头食品生产卫生规范

1范围

、、、、、

本标准规定了罐头食品生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的

基本要求和管理准则。

本标准适用于罐头食品的生产。

2术语和定义

—中的术语和定义适用于本标准。

GB148812013

2.1商业无菌

,,

食品经过适度的热力杀菌后不含有致病性微生物也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病

性微生物的状态。

2.2杀菌工艺规程

能使产品在一定的生产条件下达到商业无菌要求的热力杀菌技术参数和操作要求。

()

2.3余氯游离余氯

、。

以次氯酸次氯酸根或氯离子形式残存于水中的氯

2.4杀菌偏差

,。

在热力杀菌过程中凡是未能满足热力杀菌工艺规程的任何现象

2.5热力杀菌关键因子

、、、,,

产品的性质特征条件形态或其他影响传热的参数当这些因素稍有变化时就会直接影响产品

,。

达到商业无菌的效果它是制定杀菌规程的依据

3选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120133

4厂房和车间

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120134

1

—

GB89502016

5设施和设备

5.1一般要求

应符合—中第章的相关规定。

GB1488120135

5.2基本要求

、、、、,

5.2.1罐头食品加工车间内接触食品的设备传送带操作台运输车工器具