T/TSSP 054-2024 金典酒庄年份大曲酱香型白酒

主要技术内容:1  范围本文件规定了金典酒庄年份大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于金典酒庄年份大曲酱香型白酒的生产、检验与销售。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351  小麦GB 2715  食品安全国家标准粮GB 2757  食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 5009.225  食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749  生活饮用水卫生标准GB 7718  食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10345  白酒分析方法GB/T 10346  白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10781.4  白酒质量要求 第四部分：酱香型白酒GB 12456  食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB/T 15109  白酒工业术语DB52/T 867  酱香型白酒酿酒用高粱JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则T/CBJ 2101  白酒年份酒3  术语和定义GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1金典酒庄年份大曲酱香型白酒 Jindian chateau aged daqu jiangxiangxing baijiu以高粱、小麦和水为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年份酱香型白酒。注：所定义年份酒标注年份为陈酿时间最短的基酒年份，即100%采用标注年份及以上年份基酒、调味酒。4  产品分类按产品年份分为：6年、8年和10年。5  技术要求5.1 原料要求5.1.1 高粱应符合DB52/T 867、GB 2715的规定。5.1.2 小麦应符合GB/T 1351、GB 2715的规定。5.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。5.1.4 其他原辅料应符合国家相关标准或食品安全法规的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目6年8年10年色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a香气酱香、复合