DB5331/T 22-2019 撒苤制作工艺规程
DB5331/T 22-2019 Sap Gai Production Process Specification
基本信息
发布历史
-
2019年12月
研制信息
- 起草单位:
- 德宏州质量技术监督局、德宏州质量技术监督综合检测中心、云南省产品质量监督检验研究院、德宏州卫生和计划生育委员会、德宏州食品药品监督管理局、德宏州民族餐饮行业协会、德宏州傣学学会
- 起草人:
- 刀晓瑞、胡赠彬、龚能政、李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、多守辉、邓云、周文、杨宏俊、孙志强
- 出版信息:
- 页数:11页 | 字数:- | 开本: -
内容描述
ICS67.120.10
X22
DB5331
德宏州地方标准
DB5331/T22—2019
代替DG5331/T22-2017
撒苤制作工艺规程
2019-12-30发布2020-01-20实施
德宏州市场监督管理局发布
1
DG5331/T22—2019
前 言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准的附录A为规范性附录,附录B、C、D、E为资料性附录。
本标准由德宏州质量技术监督局和德宏州民族餐饮行业协会提出。
本标准由德宏州市场监督管理局归口。
本标准由德宏州质量技术监督局、德宏州质量技术监督综合检测中心、云南省产品质量监督检验研
究院、德宏州卫生和计划生育委员会、德宏州食品药品监督管理局、德宏州民族餐饮行业协会、德宏州
傣学学会共同起草。
本标准主要起草人:刀晓瑞、胡赠彬、龚能政、李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、多守辉、邓云、
周文、杨宏俊、孙志强。
本标准于2017年首次发布。
2
DG5331/T22—2019
撒苤制作工艺规程
1范围
本标准规定了撒苤的术语和定义、传统制作工艺及要点、卫生要求等内容。
本标准适用于德宏地区经传统工艺加工制作、销售的撒苤。
2规范性引用文件
下列标准对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用标准,仅所注日期的版本适用于本标
准。凡是不注日期的引用标准,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T9961鲜、冻胴体羊肉
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
GH/T1194大蒜
NY/T579韭菜
DBS53/017食品安全地方标准鲜米线
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
撒苤
撒苤是德宏傣族最负盛名的一道传统菜肴,选用熟米线、熟肉制品与时令蔬菜等作为配菜,蘸着特
色主调料直接食用。
注1:撒:系傣语,汉语意为凉拌。
注2:苤:系傣语,汉语意为苦汁。
3.2
苦水
以黄牛、羊苦肠作为原料,经特殊工艺加工制作而成的苦味液体。
3.3
特色主调料
3
DG5331/T22—2019
采用德宏傣族特色调料和传统工艺制作而成,是构成撒苤重要的组份。
4撒苤原料
4.1主料和辅料
4.1.1主料
主料有以下两种:
a)肉:选用经动物卫生监督机构检验检疫合格并符合食品安全国家标准及相关规定的鲜牛肉或羊
肉。选取黄牛或羊的脊肉部位为佳。
注:牛肉和羊肉应符合GB2707的规定,牛肉和羊肉选取部位按GB/T17238和GB/T9961规定执行。
b)苦水:符合有关食品安全国家标准及相关要求。
4.1.2辅料
韭菜:符合NY/T579规定,选用当地细叶香韭菜为佳。
4.2调料和加工制作用水
4.2.1调料
调料如下:
a)食用盐:符合GB2721规定;
b)辣椒:符合GB/T30382规定;
c)芫荽:符合有关食品安全国家标准及相关要求;
d)香柳:符合有关食品安全国家标准及相关要求。
注:根据个人口味习惯,可添加符合食品安全国家标准及相关要求的其它调料,例如:辣椒可选“涮涮辣”。
4.2.2加工制作用水
符合GB5749规定。
4.3配菜及工具
4.3.1配菜
一般选用的熟米线应符合DBS53/017规定,熟制的牛肚、牛肚梁、牛(羊)肝、脾,时令生蔬菜(例
如:茼蒿菜、圆白菜、莴笋、番木瓜等)作为撒苤中的配菜。
注:配菜的种类和花色可根据个人口味习惯选择,但所选配菜应当符合有关食品安全国家标准及相关要求。
4.3.2工具
加工制作撒苤常用工具参见附录B。
5传统制作工艺及要点
5.1传统制作工艺流程与用料掺配
传统制作工艺流程图详见附录A。制作用料参考配比见附录C。
定制服务
推荐标准
- JB/T 14588-2023 激光加工镜头 2023-12-29
- JB/T 14569-2023 绿色设计产品评价技术规范 多联式空调(热泵)及类似机组 2023-12-29
- JB/T 14568-2023 绿色设计产品评价技术规范 空气源热泵冷热水机组 2023-12-29
- JB/T 14570-2023 绿色设计产品评价技术规范 计算机和数据处理机房用空气调节机 2023-12-29
- JB/T 14565-2023 搅拌釜用干气密封 技术规范 2023-12-29
- JB/T 14574-2023 绿色设计产品评价技术规范 热泵烘干机 2023-12-29
- JB/T 14607-2023 拖拉机 极限牵引载荷 试验方法 2023-12-29
- JB/T 14572-2023 绿色设计产品评价技术规范 蒸气压缩循环水源式冷水(热泵)机组 2023-12-29
- JB/T 14573-2023 绿色设计产品评价技术规范 高温热泵机组 2023-12-29
- JB/T 14606-2023 RH精炼炉多功能顶枪 2023-12-29