DB37/T 3876-2020 鹅肥肝质量与分级

ICS67.120.01

B45

DB37

山东省地方标准

DB37/T3876—2020

鹅肥肝质量与分级

Qualityandgradingofgoosefattyliver

2020-03-16发布2020-04-16实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T3876—2020

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。

本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：青岛农业大学、山东省畜牧总站、山东圣罗捷畜禽产业有限公司、高密市雁王食

品有限公司、山东春冠食品有限公司。

本准主要起草人：王宝维、孙京新、孙倩、陈海华、张名爱、葛文华、孔敏、杨景晁、郭海港、高

世峰、刘福清、李法生。

I

DB37/T3876—2020

鹅肥肝质量与分级

1范围

本标准规定了鲜、冻鹅肥肝分级的基本要求、取样、重量分级、色泽分级、质构分级、感官性状分

级、理化指标分级、质量判定。

本标准适用于鹅肥肝加工厂或市场鲜鹅肥肝和冻鹅肥肝的质量评价和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业农村部）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

鹅肥肝goosefoiegras

鹅肥肝是采用特定的饲料和配制加工技术对鹅进行填饲而形成的肝。

3.2

嫩度Enderness

鹅肥肝在切割时所需的剪切力值。

3.3

热熔率Hotmeltrate

鹅肥肝放在100℃烘箱中，经24h后融出油脂重量占肥肝重量的百分率。

3.4

含水率Moisturecontent

鹅肥肝放在100℃烘箱中，经24h烘出水分重量占肥肝重量百分率。

3.5

含脂率Fatcontent

鹅肥肝中脂肪和脂肪酸的醚浸出物占肥肝重量的百分率。

1

DB37/T3876—2020

3.6

淤血Congestion

鹅肥肝在外力作用下，由皮下毛细血管破裂出血所致。

4基本要求

4.1农药和兽药残留

农药残留应符合GB2763的规定，兽药残留限量应符合《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华

人民共和国农业农村部）规定要求。

4.2微生物限量

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌应符合表1规定。其他微生物指标应符合国家相关规定。

表1鹅肥肝微生物指标

项目鲜鹅肥肝冻鹅肥肝

菌落总数，cfu/g≤1×106≤5×105

大肠菌群，MPN/100g≤1×104≤1×103

沙门氏菌0/25ga0/25ga

aa

出血性大肠埃希氏菌(O157:H7)0/25g0/25g

pH值≤6.2≤6.2

注：a取样个数≥5。

4.3污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

5取样

5.1样品前处理

将鲜肝冻于-18℃的冰箱中5h，再将套有包装袋的鹅肥肝取出浸于10℃冷水中解冻