GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

中华人民共和国国家标准

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GB27612017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

2017-03-17发布2017-09-17实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

国家食品药品监督管理总局

—

GB27612017

前言

本标准代替—《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》。

GB27612011

—,:

本标准与GB27612011相比主要变化如下

———修改了应用原则;

———增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素限量要求;

A

———、、、

增加了特殊医学用途配方食品辅食营养补充品运动营养食品孕妇及乳母营养补充食品中

真菌毒素限量要求;

———删除了表中酿造酱后括号注解;

1

———更新了检验方法标准号;

———修改了附录A。

Ⅰ

—

GB27612017

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

1范围

、、、、

本标准规定了食品中黄曲霉毒素黄曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇展青霉素赭曲霉毒素

BMA

11

及玉米赤霉烯酮的限量指标。

2术语和定义

2.1真菌毒素

真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。

2.2可食用部分

(、、、、、)

食品原料经过机械手段如谷物碾磨水果剥皮坚果去壳肉去骨鱼去刺贝去壳等去除非食用

,。

部分后所得到的用于食用的部分

:()。

注非食用部分的去除不可采用任何非机械手段如粗制植物油精炼过程

1

:,。,

注用相同的食品原料生产不同产品时可食用部分的量依生产工艺不同而异如用麦类加工麦片和全麦粉时

2

;,。

可食用部分按100%计算加工小麦粉时可食用部分按出粉率折算

2.3限量

()。

真菌毒素在食品原料和或食品成品可食用部分中允许的最大含量水平

3应用原则

,,

3.1无论是否制定真菌毒素限量食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中真菌毒素的含量达

到最低水平。

,

3.2本标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素制定限量值的食品是对消费者膳食暴露

量产生较大影响的食品。

()(),。

食品类别名称说明附录用于界定真菌毒素限量的适用范围仅适用于本标准当某种真菌

3.3A

(),(),

毒素限量应用于某一食品类别名称时则该食品类别名称内的所有类别食品均适用有特别规定的

除外。

,。

3.4食品中真菌毒素限量以食品通常的可食用部分计算有特别规定的除外

4指标要求

4.1黄曲霉毒素B

1

食品中黄曲霉毒素限量指标见表。

4.1.1B1

1

1

—

GB27612017

表食品中黄曲霉毒素限量指标

1B

1

限量

()

食品类别名称

/k

μgg

谷物及其制品

、(、)

玉米玉米面渣片及玉米制品20

a

、、

稻谷糙米大米10

、、

小麦大麦其他谷物5.0

、、

小麦粉麦片其他去壳谷物5.0

豆类及其制品

发酵豆制品5.0

坚果及籽类

花生及其制品20

其他熟制坚果及籽类5.0

油脂及其制品

(、)

植物油脂花生油玉米油除外10

、

花生油玉米油20

调味品

、、

酱油醋酿造酱5.0

特殊膳食用食品

婴幼儿配方食品

婴儿配方食品b0.5(以粉状产品计)

较大婴儿和幼儿配方食品b0.5(以粉状产品计)

特殊医学用途婴儿配方食品