T/LFCFXH 012-2024 洪洞名优小吃制作规范 软米面油糕

主要技术内容:制作步骤6.2.1蒸面将称好的软米面放入不锈钢盆中，加入量好的温水（30 ℃～40 ℃）和成絮状，用油刷在蒸盘上刷上油，把面絮均匀铺平在蒸盘中，放入蒸箱中蒸制40 min。6.2.2调馅红小豆提前泡发6 h～8 h,膨胀至原豆1倍大，用漏勺捞出，放入不锈钢锅中，加水漫过红小豆，水量应为红小豆量的2.5 倍～3 倍，加热，煮1 h 左右至软烂，用漏勺捞出，放入不锈钢盆中，加入称好的白砂糖，用擀面杖捣至软泥状，制成红豆泥（豆沙馅）。6.2.3制坯用油刷把油布上刷上油，将蒸熟的软米面絮倒在油布上，在案板上反复叠压油布，将软米面揉至光滑无颗粒，出剂，每个剂子30 g,剂子中间用手按窝，将30 g红豆泥（豆沙馅）放入窝中，收口，按扁，制成生坯。6.2.4炸制油炸锅中加入生坯量5 倍～6 倍的大豆油，中火加热至油温5、6成热（150 ℃～180 ℃），将生坯下入油锅，炸约1 min定型，糕面全部出现小泡，改用小火，炸约3 min，炸熟，糕表面呈金黄色,用漏勺捞出，装盘，撒上少许白砂糖即可食用