DB51/T 878-2022 精制川茶 川红工夫红茶加工工艺技术规程

ICS67.140.10

CCSX55DB51

四川省地方标准

DB51/T878—2022

代替DB51/T878—2017

精制川茶川红工夫红茶加工工艺技术规程

Processingtechnicalregulationsforsichuantearefiningandinnovation

congoublacktea

2022-06-17发布2022-08-01实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T878—2022

目次

前言................................................................................II

1范围..............................................................................1

2规范性引用文件....................................................................1

3术语与定义........................................................................1

4加工要求..........................................................................1

5加工工艺..........................................................................2

6质量管理..........................................................................4

附录A（资料性）生产记录表...........................................................5

I

DB51/T878—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件代替DB51/T878—2017《川红工夫红茶加工技术规程》。与DB51/T878—2017相比，主

要变化如下：

——将文件名称《川红工夫红茶加工技术规程》修改为《精制川茶川红工夫红茶加工工艺技术规

程》。

——修订了范围。

——在规范性引用文件中，增加了GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB/T

30375《茶叶贮存》、DB51/T2481《茶树栽培技术规程》、DB51/T2482《茶叶鲜叶采摘技术规程》。

删除了GB7718《预包装食品标签通则》、GB/T19630《有机产品》、GB/T23776《茶叶感官审评

方法》、GH/T1070《茶叶包装通则》、DB51/T877《无公害农产品生产技术规程茶叶》。

——在术语和定义增加了精制川茶的定义。

——将原标准中4一般要求修改成了加工要求，增加了鲜叶装运。

——将原标准中5加工技术、6全自动加工技术、7有机川红工夫红茶合并为加工工艺，包括工

艺流程、初加工技术、全自动加工技术和精加工技术等要求。

——修订了质量管理。

本文件由四川省农业农村厅提出、归口并解释。

本文件主要起草单位：宜宾学院、四川省园艺作物技术推广总站、四川省农业科学院茶叶研究所、

宜宾职业技术学院、宜宾市茶产业研究院、宜宾市农业农村局、宜宾川红茶业集团有限公司、四川省川

茶品牌促进会。

本文件主要起草人：赵先明、张冬川、李伟、王云、罗学平、黄彤、付润华、李春华、李丽霞、刘

跃云、纪荣全、速晓娟、陆安霞、马伟伟、刘俊、张厅、段波、蔡元强、唐晓波、杨朝林、练学燕、高

亮、李欢欢、江泞杉。

本文件所代替标准的历次版本发布情况为：

——年首次发布为DB51/T878－2009，2017年第一次修订，本次为第二次修订。

II

DB51/T878—2022

精制川茶川红工夫红茶加工工艺技术规程

1范围

本文件规定了精制川茶川红工夫红茶的术语和定义、加工要求、加工工艺、质量管理。

本文件适用于以四川省内茶树鲜叶为原料加工川红工夫红茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1077茶叶加工技术规程

DB51/T2481茶树栽培技术规程

DB51/T2482茶叶鲜叶采摘技术规程

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

精制川茶sichuantearefiningandinnovation

在四川省内采用现代标准化生产技术进行生产管理的基地内的茶树鲜叶为原料，综合运用现代加工

技术与四川传统制茶工艺，通过精制而成的外形匀整、品质协调、特征突出并进行包装销售的品牌茶。

3.2

川红工夫红茶sichuancongoublacktea

采用四川省内茶树幼嫩新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工而成，具有橘糖香

或甜香的条形红茶。

4加工要求

4.1鲜叶

4.1.1精制川茶川红工夫红茶鲜叶原料应符合DB51