DB5114/T 54-2023 东坡菜 全家旺烹饪工艺技术规范

ICS67.020

CCSX10

DB5114

四川省（眉山市）地方标准

DB5114/T54—2023

东坡菜全家旺烹饪工艺技术规范

2023-5-16发布2023-6-16实施

眉山市市场监督管理局发布

DB5114/T54—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................3

2规范性引用文件.....................................................................3

3术语和定义.........................................................................4

4原辅料要求.........................................................................4

5配料...............................................................................6

6烹饪器具...........................................................................6

7制作工艺...........................................................................7

8感官质量要求.......................................................................8

9卫生要求...........................................................................8

I

DB5114/T54—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由眉山市商务局提出、归口并解释。

本文件起草单位：眉山川菜联盟、眉山市商务局、东坡区马旺子饭店管理有限公司、眉州东坡餐饮

管理有限公司、眉山职业技术学院、四川老坛子食品有限公司、幺麻子食品股份有限公司、眉山长富园

林酒店、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、眉山岷江东湖饭店。

本文件主要起草人：徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、景发金、熊传勇。

II

DB5114/T54—2023

东坡菜全家旺烹饪工艺技术规范

1范围

本文件规定了东坡菜全家旺的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫生要求。

本文件适用于东坡菜全家旺的烹饪、管理和教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1536菜籽油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB/T8937食