T/SGCX 004-2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范

T/SGCX 004-2022

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基本信息

标准号
T/SGCX 004-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
-
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2022-10-24
实施日期
2022-10-24
发布单位/组织
-
归口单位
韶关餐旅烹饪协会
适用范围
范围:本文件规定了客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制客家红葱头蒸肉圆; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料猪瘦肉500克,应符合GB 2707的有关规定。甘薯粉100克,应符合GB/T 34321-2017的有关规定。4.2 料头葱花3克,应符合NY/T 744-2020的有关规定。湿香菇50克,应符合GB/T 38581-2020的有关规定。干红葱头100克,应符合NY/T 744-2020的有关规定。4.3 调味料精制盐6克,应符合T/JSQA 008-2020的规定。味精5克,应符合GB 2720的规定。花生油25克,应符合GB/T 1534-2017 的规定。清水75克,应符合GB 5749的规定。5   工艺流程5.1 猪瘦肉切薄片,洗净,吸干水分,放入冰箱冷藏30分钟。5.2 湿香菇、干红葱头分别切成小粒,备用。5.3 取出,将猪肉切成小粒状,放入盆中,加入精盐、味精,顺一个方向搅拌至有黏性时,加入甘薯粉、清水拌擦均匀至有光泽,再挞至有弹性,放入湿香菇、干红葱头、花生油拌匀,放冰箱中冷藏备用。5.4 将制好的肉馅挤成小丸子状,码好在盘中,隔水用猛火蒸十分钟。5.5 取出面上扫一层花生油撒葱花

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研制信息

起草单位:
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人:
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、梁明彬、吕卫安
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

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