DB21/T 3593-2022 绿色餐饮评价规程

ICS03.080.30

CCSA12

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3593—2022

绿色餐饮评价规程

Greenfoodandbeverageevaluationstandard

2022-05-30发布2022-06-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T3593—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由辽宁省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省饭店餐饮协会、沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司、德瑞酒店管理（大

连）有限公司。

本文件主要起草人：周义军、张宝学、王迪、李庆勇、张奔腾、董兵、刘效凯、刘东。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，

我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门：辽宁省商务厅（辽宁省沈阳市皇姑区泰山路17号,024-86892298-9206）

标准起草单位：辽宁省饭店餐饮协会、沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司、德瑞酒店管理（大连）

有限公司。

I

DB21/T3593—2022

绿色餐饮评价规程

1范围

本文件规定了绿色餐饮评价的术语和定义、评价原则、基本要求、评价内容及评价程序。

本文件适用于绿色餐饮企业的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB/T18883室内空气质量标准

SB/T10580餐饮业现场管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

绿色餐饮Greenfoodandbeverage

在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管

理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康的餐饮服

务。

4评价原则

4.1全面性

1

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应全面、实事求是地反映评价全过程。

4.2科学性

应按照有关要求公平、公正地实施评价活动。

4.3客观性

应精确、客观采集信息，评价结果应能客观反映评价活动情况。

5基本要求

参与绿色评价的餐饮企业应符合下列要求：

——遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要

求；

——近三年内无安全事故和环境污染超标事故；

——食品安全量化等级达到最高级。

6评价内容

6.1评价指标

6.1.1评价指标包括：基础指标、专项指标和加分指标。评价表见附录A。

6.1.2基础指标包括：管理要求、环境与布局要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色生产要求、

诚信服务要求、节能降耗要求、绿色宣传要求。

6.1.3专项指标包括：网络订餐服务要求、绿色连锁餐饮企业要求、加入国家可追溯体系建设。

6.2得分说明

绿色餐饮评价标准基础指标总分值为200分，专项指标总分值为15分（每项5分）。

7评价程序

7.1评价机构

根据需要组织熟悉本行业情况的专家成立评价机构。

7.2申报和受理

7.2.1餐饮企业按评价方案要求，以书面和电子形式提交申报材料。

7.2.2评价机构收到餐饮企业申报材料后做出回复，主要包括：是否符合申报条件，申报材料是否完

整和需要补充材料的清单。

7.3评价方式

由评价机构抽取2-3名专家组成评审小组，采用现场或网络的方式，按照附录A设置绿色餐饮的各项

评价指标进行评价。

7.4评价结果

2

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7.4.1基础指标总得分在180分以上（含180分）的为5A级，得分在150分以上（含150分）的

为4A级，得分在130分以上（含130分）的为3A级，得分在120分以上（含120分）的为2A级，

得分在110分以上（含110分）的为1A级。

7.4.2如有三个专项内容的，三个专项内容分别达到6分及以上的为合格。

7.5有效期与复核

7.5.1对已通过评价的绿色餐饮企业，每年进行一次复核，每三年重新评定。

7.5.2对达不到评价标准的餐饮企业，通报整改，整改后复核依旧不达标的，取消绿色餐饮企业称号。

对期间出现严重事故的餐饮企业，取消绿色餐饮企业称号。

3

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AA

附录A

（规范性）

绿色餐饮企业评价表

表A.1绿色餐饮企业评价表

各大项得各分项得各次分项

序号评价细则得分

分汇总分汇总得分汇总

基础指标

1管理要求16

制定绿色方针，明确绿色餐饮的目标和可量化指标，具有绿

1.13

色餐饮经营管理相应管理办法。

制定环境保护措施，做到设计合理、管理科学、服务到位、

1.23

低碳文明

制定绿色工作计划，明确目标和措施，建立有效的食品安全、

1.33

公共安全的防疫、管理体系和环境管理体系

建立绿色餐饮组织机构，高层管理者具体负责创建活动，提

1.43

供预算资金及人力资源的支持

定期对人员开展绿色餐饮相关知识培训，并纳入员工考核范

1.52

畴

应具有倡导节约资源、保护环境和绿色消费的宣传行为和营

1.62

造绿色消费环境的氛围

2环境与布局要求25

2.1选址应远离高辐射、高污染地区。2

具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，

2.22

且布局合理。

布局设计遵循当地自然资源、气候特点，不应有高耗能结构

2.3设计。不应采用国家或有关部门发布的限制使用的设备、材10

料。

2.3.1使用绿色环保装修，采用环保、安全、健康的建筑材料3

2.3.2有隔热、降耗、保温材料及自然采光的设计与运用2

2.3.3有能源、资源循环利用设计；2

2.3.4有在服务、产品形成过程中采用清洁生产的设计。3

2.4室内应采用空气净化设施，设有无烟标志4

餐厅内有良好的通风系统，室内空气应无毒、无害、无异味

2.5（无油烟味、无怪味异味），室内空气质量应符合GB/T5

18883的规定

夏季空调温度在22℃～28℃，冬季采暖温度在16℃～24℃。

2.6厨房室温不得高于28℃，不得低于18℃；冷菜间温度不得