DB5111/T 27-2022 嘉州菜跷脚牛肉制作工艺规范

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四川省地方标准简体中文现行页数：10页 | 格式：PDF

基本信息

标准号

DB5111/T 27-2022

标准类型

四川省地方标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

X22 肉类加工制品

国际标准分类号（ICS）

67.020 食品工艺

发布日期

2022-04-21

实施日期

2022-06-01

发布单位/组织

乐山市市场监督管理局

归口单位

乐山市商务局

适用范围

本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于跷脚牛肉的制作。

发布历史

2022年04月

DB5111/T 27-2022　嘉州菜跷脚牛肉制作工艺规范

当前标准现行 2022-04-21

文前页预览

研制信息

起草单位：: 四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山市市中区跷脚牛肉协会、乐山周村古食跷脚牛肉餐饮管理有限公司、乐山市中区苏稽古市香跷脚牛肉馆、乐山职业技术学院旅游系、乐山市第一职业高级中学旅游专业部、乐山市旅游学校。

起草人：: 陈丽兰、杜莉、陈祖明、祝志高、代勇刚、周宇晞、陈志强、张谦、杨帅、何晓明、何魁中。

出版信息：: 页数：10页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSX22

5111

四川省（乐山市）地方标准

DB5111/T27—2022

嘉州菜跷脚牛肉制作工艺规范

Jiazhoucuisine—PreparationofQiaojiaoBeef

2022-04-21发布2022-06-01实施

乐山市市场监督管理局发布

DB5111/T27—2022

前言II

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引言III

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1范围1

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2规范性引用文件1

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3术语和定义1

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4配方及食材选用要求1

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4.1配方2

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4.2食材选用要求3

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5制作工艺及要求3

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5.1制作工艺3

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5.2制作要求3

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6质量要求3

定制服务

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