DB63/T 628-2013 牛屠宰检疫技术规范

ICS11.220

B41

DB63

青海省地方标准

DB63/T628—2013

代替DB63/T628-2007

牛屠宰检疫技术规范

2013-03-25发布2013-04-15实施

青海省质量技术监督局发布

DB63/T628—2013

前言

本规范按照GB/T1.1-2009的规则编写。

本规范由青海省农牧厅提出并归口管理。

本规范由青海省动物卫生监督所负责起草。

本规范由青海省质量技术监督局批准。

本规范主要起草人：许海抚、潘英卿、李建合、张丽亚、刘永才、徐玉峰、王斌。

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DB63/T628—2013

牛屠宰检疫技术规范

1范围

本规范规定了牛屠宰的检疫对象、检疫合格标准、检疫程序、检疫内容、检疫结果处理以及检疫文

书应用等要求。

本规范适用于青海省行政区域内牛屠宰检疫。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程

GB/T16569畜禽产品消毒规范

GB/T18635动物防疫基本术语

DB63/T1183牛产地检疫技术规范

DB63/T1186动物屠宰场基本建设规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1

屠宰检疫

是指在屠宰过程中，对牛及其产品所实施的检疫，包括宰前检疫和宰后检疫。

3.2

宰前检疫

是指在屠宰过程中，依照本规范对即将屠宰的牛所进行的临床健康检查。

3.3

宰后检疫

是指在屠宰过程中，依照本规范对屠宰牛的胴体、内脏、头、蹄、皮张等进行的检疫。

4检疫对象

口蹄疫、布鲁氏菌病、牛结核病、炭疽、牛出血性败血症、棘球蚴病、肝片吸虫病。

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DB63/T628—2013

5检疫合格标准

5.1进入场屠宰时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。

5.2无规定的传染病和寄生虫病。

5.3需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

5.4履行本规范规定的检疫程序和检疫内容，检疫结果符合规定。

6检疫内容及检疫结果处理

6.1监督查验

6.1.1查证验物

查验入场牛的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。

6.1.2询问

了解牛运输途中有关情况。

6.1.3临床检查

检查牛群体的精神状况、外貌、呼吸状态、排泄物状态等情况及有无病死动物。

6.1.4结果处理

6.1.4.1合格

《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，并回收《动物检疫合

格证明》。场方须按产地分类将牛送人待宰圈，不同货主、不同批次的牛不得混群。

6.1.4.2不合格

不符合条件的，按国家有关法律、法规规定处理，检疫程序终止。

6.1.5消毒

监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。

6.2检疫申报

货主凭《动物检疫合格证明》入场时现场申报检疫。官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定

是否予以受理。受理的，应及时实施宰前检疫;不予受理的，应说明理由。

6.3宰前检疫

6.3.1屠宰前每4小时去待宰圈观察一次，应按照《牛产地检疫技术规范》中“临床检查”部分实施

检查。

6.3.2结果处理

6.3.2.1合格的，准予屠宰，出具《动物准宰通知单》。

6.3.2.2不合格的，按GB16548处理。

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DB63/T628—2013

6.4宰后检疫

6.4.1编号

与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。

6.4.2头蹄部检查

6.4.2.1头部检查

检查鼻唇镜、齿龈及舌面有无水疱、溃疡、烂斑等;剖检一侧咽后内侧淋巴结和两侧下颌淋巴结，

同时检查咽喉黏膜和扁桃体有无病变。

6.4.2.2蹄部检查

检查蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。

6.4.3内脏检查

取出内脏前，观察胸腔、腹腔有无积液、粘连、纤维素性渗出物。检查心脏、肺脏、肝脏、胃肠、

脾脏、肾脏，剖检肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结，检查有无病变和其他异常。

6.4.3.1心脏

检查心脏的形状、大小、色泽及有无淤血、出血等。必要时剖开心包，检查心包膜、心包液和心肌

有无异常。

6.4.3.2肺脏

检查两侧肺叶实质、色泽、形状、大小及有无淤血、出血、水肿、化脓、实变、结节、粘连、寄生

虫等。剖检一侧支气管淋巴结，检查切面有无淤血、出血、水肿等。必要时剖开气管、结节部位。

6.4.3.3肝脏

检查肝脏大小、色泽，触检其弹性和硬度，剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿大、坏死灶

等。必要时剖开肝实质、胆囊和胆管，检查有无硬化、萎缩、肝片吸虫等。

6.4.3.4肾脏

检查其弹性和硬度及有无出血、淤血等。必要时剖开肾实质，检查皮质、髓质和肾盂有无出血、肿

大等。

6.4.3.5脾脏

检查弹性、颜色、大小等。必要时剖检脾实质。

6.4.3.6胃和肠

检查肠袢、肠浆膜，剖开肠系膜淋巴结，检查形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、粘连、结节等。

必要时剖开胃肠，检查内容物、黏膜及有无出血、结节、寄生虫等。

6.4.3.7子宫和睾丸

检查母牛子宫浆膜有无出血、黏膜有无黄白色或干酪样结节。

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DB63/T628—2013

6.4.3.8检查公牛辜丸有无肿大，辜丸、附辜有无化脓、坏死灶等。

6.4.4胴体检查

6.4.4.1整体检查

检查皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、脓肿和其他异常

等。

6.4.4.2淋巴结检查。

6.4.4.1.1颈浅淋巴结(肩前淋巴结)，在肩关节前稍上方剖开臂头肌、肩胛横突肌下的一侧颈浅淋巴

结，检查切面形状、色泽及有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

6.4.4.1.2髂下淋巴结(股前淋巴结、膝上淋巴结)，剖开一侧淋巴结，检查切面形状、色泽、大小及

有无肿胀、淤血、出血、坏死灶等。

6.4.4.1.3必要时剖检腹股沟深淋巴结。

6.4.5复检

官方兽医对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。

6.4.6结果处理

6.4.6.1合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，加盖检疫验讫印章，对分割包装的肉品加

施检疫标识。

6.4.6.2不合格的，由官方兽医出具《动物(动物产品)无害化处理通知单》，监督场方对病害牛胴体

及副产品按GB16548等有关规定处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好生物安全处理记

录。

6.4.7监督场方做好检疫病害动物及废弃物无害化处理。

6.5官方兽医在同步检疫过程中应做好卫生安全防护。

7检疫文书应用

7.1官方兽医应监督指导屠宰场方做好待宰、急宰、生物安全处理等环节各项记录。

7.2官方兽医应按照动物屠宰检疫文书填写注意事项规范准确的填写《入场待查动物查验记录》（见

附录A）、《动物准宰通知单》（见附录B）、《动物宰后检疫及病害动物产品处理情况记录》（见附

录C）、《动物（动物产品）无害化处理通知单》（见附录D）等记录。

7.3印刷动物屠宰检疫文书按以下尺寸印刷。《入场待查动物查验记录》：210mm×340mm,《动物准

宰通知单》：105mm×145mm，《动物宰后检疫及病害动物产品处理情况记录》：250mm×440mm，《动

物（动物产品）无害化处理通知单》：142mm×210mm。

7.4检疫记录及文书应保存12个月以上。

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