GB/T 27405-2026 实验室质量控制规范 食品微生物检测

ICS0312010

CCSA.00.

中华人民共和国国家标准

GB/T27405—2026

代替GB/T27405—2008

实验室质量控制规范食品微生物检测

Criteriononqualitycontroloflaboratories—Microbiologicaltestingoffood

2026-01-28发布2026-03-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T27405—2026

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

总体要求

4…………………3

结构要求

5…………………3

资源要求

6…………………4

过程要求

7…………………11

管理体系要求

8……………15

附录资料性微生物实验室消毒处理方法

A()…………18

附录规范性感染性物质在实验室内部的转移

B()……………………20

附录规范性标准培养物的一般性使用程序

C()………21

附录资料性设备的校准维护和性能验证程序示例

D()、……………22

参考文献

……………………25

Ⅰ

GB/T27405—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替实验室质量控制规范食品微生物检测与

GB/T27405—2008《》,GB/T27405—2008

相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,,:

更改了范围见第章年版的第章

a)(1,20081);

增加了部分术语和定义见

b)(3.1、3.2、3.6、3.15);

增加了总体要求见第章

c)(4);

更改了结构要求见第章年版的

d)(5,20084.1、5.1);

增加了资源要求的通用要求见

e)(6.1);

更改了人员的要求见年版的

f)(6.2.1,20085.1.1);

更改了设施和环境条件的要求见和年版的和

g)(6.3.36.3.4,20085.2.15.2.2);

更改了设备的要求见年版的和

h)(6.4,20085.35.5);

增加了计量溯源性的要求见

i)(6.5);

更改了外部提供的产品和服务的要求见年版的

j)(6.6,20085.4);

更改了过程控制要求见和年版的第章

k)(7.1~7.57.8,20086);

更改了测量不确定度的评定要求见年版的第章

l)(7.6,20087);

增加了投诉不符合工作数据控制和信息管理的要求见

m)、、(7.9~7.11);

增加了管理体系要求见第章

n)(8);

更改了感染性物质在实验室内部的转移要求见附录年版的附录

o)(B,2008B);

更改了标准培养物的一般性使用程序见附录年版的附录

p)(C,2008A)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国认证认可标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC261)。

本文件起草单位中国合格评定国家认可中心中国农业科学院农产品加工研究所内蒙古伊利实

:、、

业集团股份有限公司临沂大学安徽科博产品检测研究院有限公司烟台杰科检测服务有限公司上海

、、、、

妙可蓝多食品科技股份有限公司重庆市天友乳业股份有限公司中农唯实检测科技潍坊有限公司

、、()、

茶姬上海品牌管理有限公司

()。

本文件主要起草人李宏刘淑艳吴晓莉刘云国周永运宋义运吕志勇段建华林赤瑜郝建亮

:、、、、、、、、、、

张清平李梅智丽慧杨向莹荣佳

、、、、。

Ⅲ

GB/T27405—2026

引言

本文件旨在规范指导和帮助食品领域相关实验室使其满足检测和校准实

、,GB/T27025—2019《

验室能力的通用要求和本专业领域质量控制的具体内容明确和理解相关的质量控制措施的实施

》,。

本文件是实验室质量控制规范系列标准之一目前已经发布了

《》,:

实验室质量控制规范兽医学检测

———GB/T27401;

实验室质量控制规范植物检疫

———GB/T27402;

实验室质量控制规范食品分子生物学检测

———GB/T27403;

实验室质量控制规范食品理化检测

———GB/T27404;

实验室质量控制规范食品微生物检测

———GB/T27405;

实验室质量控制规范食品毒理学检测

———GB/T27406。

未体现食品微生物活动质量控制的特殊需要本文件以为

GB/T27025—2019,GB/T27025—2019

架构基础参考了国内外法律法规国际国内标准和专业文件的规定并充分融合国内食品微生物检测

,、,

实验室的科学管理经验给出了食品微生物检测实验室开展质量控制的专业内容符合本文件的食品

,。

微生物检测实验室通常也是依据的原则来运作的

,GB/T27025—2019。

本文件包含了适用于本专业领域的部分现行法规以及生物安全的信息但不作为判断实验室是否

,

满足相关法规及生物安全的依据食品微生物检测实验室有责任确定需要应对的风险和机遇

。。

使用本文件将促进食品微生物检测实验室和其他相关机构的合作有助于相互间信息和经验的交

,

流也有助于标准和程序的协调统一如果实验室符合本文件有助于促进国家之间的结果互认

,。,。

建议相关实验室在使用本文件前熟悉和掌握的相关内容

,GB/T27025—2019。

Ⅳ

GB/T27405—2026

实验室质量控制规范食品微生物检测

1范围

本文件规定了食品微生物检测实验室能力公正性以及一致运作的通用要求

、。

本文件适用于从事食品质量食品添加剂食品菌剂动物饲料食品加工机械食品包装材料食

、、、、、、

品生产和处理用水以及食品加工环境样品等微生物检测实验室的质量控制和能力评价其他学科领域

,

的微生物检测实验室参考使用

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求

GB4789.28

食品安全国家标准微生物检验方法验证通则

GB4789.45

质量管理体系要求

GB/T19001

实验室生物安全通用要求

GB19489

检测和校准实验室能力的通用要求

GB/T27025—2019

生物安全实验室建筑技术规范

GB50346

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

质量管理qualitymanagement

关于质量的管理

。

注质量管理可包括质量方针和质量目标以及通过质量策划质量保证质量控制和质量改进实现这些质量目标

:,、、

的过程

。

来源

[:GB/T19000—2016,3.3.4]

32

.

质量控制qualitycontrol

质量管理的一部分致力于满足质量要求

,。

来源

[:GB/T19000—2016,3.3.7]

33

.

最高管理者topmanagement

在最高层指挥和控制组织的一个人或一组人

。

注1最高管理者在组织内有授权和提供资源的权利

:。

注2如果管理体系的范围仅覆盖组织的一部分在这种情况下最高管理者是指管理和控制组织的这部分的一个

:,,

人或一组人

。

来源

[:GB/T19000—2016,3.1.1]

1