GB/T 12140-2026 糕点术语

ICS67060

CCSX.28

中华人民共和国国家标准

GB/T12140—2026

代替GB/T12140—2007

糕点术语

Vocabularyforpastry

2026-01-28发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T12140—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替糕点术语与相比除结构调整和编辑性改

GB/T12140—2007《》,GB/T12140—2007,

动外主要技术变化如下

,:

删除了部分术语条目见年版的

———(20072.2.13、2.2.14、2.4.2、2.4.3、2.4.4、2.4.5、2.4.6、2.4.7、

2.4.8、2.4.9、2.4.10、2.4.11、2.4.12、2.4.13、2.4.14、2.4.15、2.4.18、2.4.19、2.4.20、2.4.21、2.4.22、

2.5.18、2.5.19、2.6.40);

删除了部分术语的定义见年版的

———(3.2、3.3,20072.2、2.3);

增加了部分中式糕点的术语和定义见

———(3.2.13、3.2.14、3.2.22、3.2.23);

增加了西式糕点的术语和定义见

———(3.3.10、3.3.17);

增加了原辅料的术语和定义见

———(3.4.1、3.4.2、3.4.4、3.4.5、3.4.6、3.4.9、3.4.10、3.4.11);

增加了半成品的术语和定义见

———(3.5.13、3.5.18、3.5.19、3.5.21);

增加了生产工艺的术语和定义见

———(3.6.1、3.6.2、3.6.19、3.6.20、3.6.24、3.6.25、3.6.26、3.6.27、

3.6.28、3.6.31、3.6.32);

增加了其他的术语和定义见

———(3.7.1、3.7.2、3.7.3、3.7.4、3.7.5、3.7.6、3.7.7);

更改了糕点的定义见年版的

———(3.1,20072.1);

更改了部分中式糕点的术语和定义见

———(3.2.1、3.2.2、3.2.4、3.2.6、3.2.7、3.2.9、3.2.10、3.2.15.1、

3.2.15.2、3.2.15.3、3.2.15.4、3.2.15.5、3.2.15.6、3.2.15.8、3.2.15.9、3.2.15.12、3.2.16.2、3.2.17、

年版的

3.2.17.1、3.2.17.2、3.2.17.4、3.2.18、3.2.18.1、3.2.18.2、3.2.19、3.2.20、3.2.21,20072.2.1、

2.2.2、2.2.4、2.2.6、2.2.7、2.2.9、2.2.10、2.2.16、2.2.17、2.2.18、2.2.19、2.2.20、2.2.21、2.2.23、

2.2.24、2.2.27、2.2.29、2.2.30、2.2.31、2.2.32、2.2.34、2.2.36、2.2.37、2.2.38、2.2.33、2.2.42、

2.2.43、2.2.44);

更改了部分西式糕点的术语和定义见

———(3.3.1、3.3.4、3.3.5、3.3.7、3.3.8、3.3.9、3.3.14、3.3.15、

年版的

3.3.16,20072.3.1、2.3.4、2.3.5、2.3.7、2.3.8、2.3.9、2.3.13、2.3.14、2.3.15);

更改了部分原辅料的术语和定义见年版的

———(3.4.3、3.4.7、3.4.8,20072.4.1、2.4.16、2.4.17);

更改了部分半成品的术语和定义见年版的

———(3.5.8、3.5.14、3.5.17,20072.5.8、2.5.13、2.5.17);

更改了部分生产工艺的术语和定义见年版的

———(3.6.3、3.6.4、3.6.17、3.6.29、3.6.33、3.6.37,2007

2.6.1、2.6.2、2.6.15、2.6.21、2.6.24、2.6.30);

增加了部分术语的许用术语见

———(3.2.20、3.3.15、3.4.9、3.4.11、3.5.7、3.5.14、3.5.15、3.5.16、3.6.17);

删除了部分术语的许用术语见年版的

———(20072.3.13、2.6.1)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC488)。

本文件起草单位咀香园健康食品中山有限公司上海海融食品科技股份有限公司东莞徐记食

:()、、

品有限公司星巴克企业管理中国有限公司欧麦香福建食品有限公司北京百嘉宜食品有限公司

、()、()、、

北京稻香村食品有限责任公司广州焙乐道食品有限公司广州检验检测认证集团有限公司广州酒家

、、、

集团利口福食品有限公司浙江五芳斋实业股份有限公司苏州稻香村食品有限公司浙江五味和食品

、、、

有限公司杭州知味观食品有限公司泉州大维食品有限公司广东奇乐趣食品科技有限公司广东广益

、、、、

Ⅰ

GB/T12140—2026

科技实业有限公司唇动食品股份有限公司广电计量检测集团股份有限公司中国商业联合会中国焙

、、、、

烤食品糖制品工业协会上海中侨职业技术大学立高食品股份有限公司南昌乔府食品有限公司福建

、、、、

省奇滋美食品有限公司上海市质量监督检验技术研究院广州质量监督检测研究院天津市食品安全

、、、

检测技术研究院好丽友食品有限公司天津鸿宝祥食品科技有限公司吉林中之杰食品科技发展有限

、、、

公司天津圣西琳食品工业有限公司天津市大桥道食品有限公司山东巴比熊食品有限公司太仓市食

、、、、

品行业协会四川吉顶云科技发展有限公司赣州市倞华菲尔雪食品有限公司

、、。

本文件主要起草人胡志高黄海瑚马浩夏树华蔡云清武薇孙鹏童远洋蒋宇明张春红

:、、、、、、、、、、

马建忠艾满冯纬唐增禄薛秀媛杨菁梁展韬陈洪杰何晓峰刘振宇鲁振魏立立吴酉芝许威

、、、、、、、、、、、、、、

刘良丰林秋华彭亚锋冼燕萍张洁赵立云周连坤王福胜吴晓莉纪竞章伏银王健吕莉莉

、、、、、、、、、、、、、

曾亮生

。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———1989GB/T12140—1989,2007;

本次为第二次修订

———。

Ⅱ

GB/T12140—2026

糕点术语

1范围

本文件界定了糕点的通用术语

。

本文件适用于糕点的生产销售质量控制检验科研教学及其他相关领域

、、、、、。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件

。

3术语和定义

31

.

糕点pastry

以谷物豆类薯类蛋类等一种或多种及其制品为原料添加或不添加食用油脂及其制品食糖乳

、、、,、、

及乳制品以及其他原料经调制成型或熟制后成型熟制等工艺制成的食品以及熟制前和或熟制

,、()、,/

后在产品表面和或内部添加其他原料的食品

/。

32中式糕点

.

321

..

糕点派式pastryvarieties

因原辅料配方制作工艺不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派

、、。

322

..

京式糕点Beijingpastry

以北京地区为代表馅料多用果仁蜜饯冰糖山楂枣泥等原料口味酸甜适中具有松酥或松软

,、、、、,,

口感等特点的产品

。

注代表品种有京八件自来红自来白提浆饼翻毛饼山楂锅盔等

:、、、、、。

323

..

苏式糕点Suzhoupastry

以苏州地区为代表馅料多用果仁猪板油丁常用桂花玫瑰花调香具有糕柔糯饼酥松口味清

,、,、,、,

甜等特点的产品

。

注代表品种有苏式月饼苏州麻饼和猪油年糕等

:、。

324

..

广式糕点Cantonesepastry

以广东地区为代表馅料多用果仁椰丝莲蓉蛋黄糖渍猪脊膘等具有馅饼皮薄馅多米饼硬脆

,、、、、,、

清甜酥饼分层飞酥等特点的产品

、。

注代表品种有广式月饼杏仁饼炒米饼白绫酥饼等

:、、、。

325

..

扬式糕点Yangzhoupastry

以扬州和镇江地区为代表馅料多用黑芝麻蜜饯芝麻油等具有麻香风味突出等特点的产品

,、、,。

1