T/GDMZCX 003-2020 客家风味点心 客家酿粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 客家酿粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 客家酿粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料糯米粉300克，粘米粉300克，水300克4.1.2馅料猪肉350克，生葛200克，蒜苗150克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3注意粄皮的制作，要揉匀揉透。4.2.4收口要紧，以防漏馅。4.2.5把握好蒸制火候。5制作工艺5.1制作坯皮将糯米粉、粘米粉混匀后，加入开水和匀，制成酿粄坯。5.2馅料制作将猪肉捣碎，与其他馅料一起炒熟。5.3成型取一块粄坯皮擀圆后包入馅料，捏成半月形，捏紧封口。5.4成熟粄箅上涂上适量生油，放上制作成型的酿粄大火蒸8到10分钟即可。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮，颜色均匀一致。6.2香味米香味浓，味道清爽。6.3口味咸香，馅料香味浓郁。6.4形态质感半月形，口感软糯爽嫩而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜