T/GDMZCX 006-2020 客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 薯粉粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 薯粉粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料木薯粉500克，水250克。4.1.2辅料4.1.3肉丝100克，香菇10克，花生仁20克，虾米5克，胡椒粉2克，精盐2克，葱花2克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T 5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T 21126、GB/T29343、GB/T38581的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5制作工艺5.1制作坯皮将木薯粉加入开水搅拌，搓揉成团。5.2成型及熟制分成小团，捏成古钱状，或捏成指节形，放入沸水中，煮至浮在水面后捞起。5.3将薯粉粄拌上炒熟后的香菇、肉丝、花生仁、虾仁，洒上葱花等辅料后即可食用。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味鲜香味浓，木薯味清香。6.4形态质感软糯韧滑、弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜