T/HZNM 002-2020 霍州年馍

范围:本文件规定了霍州年馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、贮存、运输。 本文件适用于用小麦粉、酵母、生活用水、红枣等为主要原料，制成的霍州年馍; 主要技术内容:5.2感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈乳白色，色泽正常滋味、气味酥软，软硬适当，有嚼劲，香甜可口，具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜外观形状及内部结构各品种外形完整，形状各异，饱满，光滑，允许红枣有轻微破损和不完整。表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构均匀，有弹性，呈海绵状，无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，无异物杂质正常视力无可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标比容（mL/g）≥1.9水分≤44PH值5.6～7.25.4安全指标应符合表3的规定。表3安全指标项目指标总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02大肠菌群/（CFU/g）≤10霉菌/(CFU/g) ≤150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出