DB3402/T 4-2020 芜湖小笼汤包制作工艺规程

ICS67.020

CCSX11

3402

芜湖市地方标准

DB3402/T4—2020

芜湖小笼汤包制作工艺规程

CodeofpracticeformakingWuhuSteamedBunStuffedwithPork

2020-12-13发布2021-01-01实施

芜湖市市场监督管理局发布

DB3402/T4—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由芜湖耿福兴餐饮管理有限公司提出。

本文件由芜湖市商务局归口。

本文件起草单位：芜湖耿福兴餐饮管理有限公司、芜湖市食品药品检验中心、芜湖柏福餐饮管理有

限公司、安徽耿福兴餐饮管理有限公司、安徽省餐饮行业协会小吃专业委员会、安徽华普生产力促进中

心有限公司、芜湖职业技术学院。

本文件主要起草人：高述红、李炜、后萍、高述健、张亚川、颜文、季培俊、郭春林、佘林明、陶

影海、王中才、张爽。

I

DB3402/T4—2020

引言

芜湖小笼汤包是很多芜湖人舌尖上的美食,早在2010年,其制作技艺就已经入选安徽省非物质文化

遗产保护名录。为进一步提升芜湖小笼汤包品牌，传承芜湖美食文化，规范、推广芜湖小笼汤包的生产

制作，引导餐饮产业标准化、规模化发展特制定本标准。

II

DB3402/T4—2020

芜湖小笼汤包制作工艺规程

1范围

本文件规定了芜湖小笼汤包制作工艺规程的原辅料、工艺、成品特点、食用时间。

本文件适用于芜湖小笼汤包的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于