T/YCCZ 001-2024 运城市餐饮反食品浪费行为规范

范围:本文件规定了餐饮企业生产经营管理与服务所有环节中反食品浪费的要求。 本文件适用于本市行政区域内的餐饮经营单位; 主要技术内容:4总体原则4.1公开明示原则公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。4.2管理防控原则建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反浪费管理制度、工作流程和操作规范。4.3精细管理原则提高食品利用率，严格规范操作，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。4.4社会共治原则倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。5基本要求5.1行业自律5.1.1加强对行业反食品浪费工作的引导和自律监督。5.1.2制定、实施行业反食品浪费自律规范。5.1.3将反食品浪费纳入行业评优指标体系。5.1.4加强餐饮行业反食品浪费研究，开展餐饮行业食品浪费监测和分析评估，及时向政府有关部门提出反食品浪费工作建议。5.2餐饮单位管理5.2.1建立健全食材采购、验收、储存、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范。5.2.2制定、实施本单位反食品浪费自查制度，自觉接受监督并定期公布反食品浪费情况。5.2.3定期对从业人员开展反食品浪费业务知识和技能培训，做好培训记录。5.2.4对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。5.2.5餐饮经营者不得参与制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息，诱导食品浪费。5.2.6应提供打包服务。5.2.7餐厨垃圾分类收集、存放规范，推行餐厨垃圾资源化综合利用。6宣传引导6.1在餐饮场所的醒目位置设置反食品浪费标识标语，营造反食品浪费的环境提醒，菜单上有适量点餐、理性消费的温馨提醒。6.2餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使消费者超量点餐。鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励。6.3主动提醒消费者厉行节约、理性消费，引导消费者适量、适度点餐。6.4推行“桌长制”，设置文明用餐劝导员，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。7、具体要求7.1餐饮服务经营者7.1.1社会餐饮7.1.1.1应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。对部分菜肴宜提供半份菜、小份菜供消费者选择。7.1.1