DB37/T 1123-2008 鲁菜 锅踏黄鱼
DB37/T 1123-2008 Ludehuai, a type of yellow croaker dish popular in Shandong cuisine
山东省地方标准
简体中文
现行
页数：6页
|
格式：PDF
基本信息
标准号
DB37/T 1123-2008
标准类型
山东省地方标准
标准状态
现行
发布日期
2009-02-05
实施日期
2009-03-01
发布单位/组织
山东省质量技术监督局
归口单位
-
适用范围
-
发布历史
-
2009年02月
研制信息
- 起草单位：
- 起草人：
- 出版信息：
- 页数：6页 | 字数：- | 开本： -
内容描述
ICS67.120.30
X20
DB37
山东省地方标准
DB37/T1123－2008
鲁菜锅塌黄鱼
2009-XX-XX发布2009-08-01实施
山东省质量技术监督局发布
DB37/TXXX－2008
前言
本标准附录A为资料性附录。
本标准由山东省质量技术监督局提出。
本标准起草单位：济南舜耕山庄集团。
本标准主要起草人：黑伟钰、朱传东、郑军、陈秋、尹衍国、张大亮。
I
DB37/TXXX－2008
鲁菜锅塌黄鱼
1范围
本标准规定了锅塌黄鱼的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食
用时间。
本标准适用于加工烹制鲁菜系列菜肴的锅塌黄鱼。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB1534花生油
GB2717酱油卫生标准
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8885食用玉米淀粉
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
SB/T10277鲜鸡蛋
SB/T10416调味料酒
中华人民共和国卫生部令第10号《餐饮业食品卫生管理办法》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
3术语和定义
下列术语适用于本标准。
3.1
锅塌
是指将加工切配的扁平状原料，挂糊后煎至表层金黄干爽，再加入调味品和适量汤
定制服务
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