DB3305/T 154-2020 湖桑茶加工技术规程

ICS65.040.20

B05

DB3305

浙江省湖州市方标准

DB3305/T154—2020

湖桑茶加工技术规程

TechnicalspecificationforprocessingofHuSangtea

2020-07-10发布2020-07-10实施

湖州市市场监督管理局发布

DB3305/T154—2020

前言

本标准按GB/T1.1给出的规则起草。

本标准由湖州市农业农村局提出。

本标准由湖州市农业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：湖州荻港徐缘生态旅游开发公司、湖州市经济作物技术推广站、湖州市南浔区农

业技术推广服务中心、南浔云豪家庭农场、浙江大学-湖州市现代农业蚕桑产业联盟、湖州市桑基鱼塘

产业协会。

本标准主要起草人：吴怀民、潘美良、柳丽萍、金勤生、王莉、楼黎静、殷益明、马焕燕、臧聪、

徐敏利、庞勇强、沈晓龙。

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DB3305/T154—2020

湖桑茶加工技术规程

1范围

本标准规定了湖桑茶加工的术语和定义、原料要求、加工要求。

本标准适用于湖桑茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T32744茶叶加工良好规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

湖桑茶HuSangtea

以湖桑系列桑树品种的桑叶为原料，经选叶、切碎、杀青、揉捻、干燥等工艺制作而成的桑叶茶。

4原料要求

4.1产地环境

制茶桑园应地势平整，土质肥沃，土层深厚，土壤pH值呈微酸性或中性，能排能灌，产地环境质量

应符合NY/T391的要求。

4.2桑叶来源

选择适应太湖流域的湖桑品种，代表品种为湖桑197、桐乡青、荷叶白、团头荷叶白等传统“四大”

湖桑品种与近期育成的农桑系列品种等（代表品种见附录A），树龄3年～15年为宜。

4.3桑叶采摘

春季采叶以发芽后20d内为宜。秋季采叶在10月上旬。采叶要求在早上叶面露水已干时进行，避免

日中采叶。雨天，则雨停叶干后采叶。选采新梢或枝条自上而下至第3～6叶位成熟度一致的完整叶。

4.4桑叶贮放

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采摘桑叶用镂空透气的器具盛装，不能挤压，保持桑叶的新鲜。鲜桑叶应及时装运，运抵加工场地

后，薄摊于室内筛子上，并适时轻翻。堆积厚度不宜超过30cm，防发热变质。一般要求当日采摘当日

制茶。

5加工要求

5.1加工场所设施与人员要求

应符合GB/T32744的规定。

5.2工艺流程

5.2.1概述

选叶——整理切叶——萎凋——杀青——摊凉——回潮——揉捻——解块——初烘——炒制——

复烘——整理入库。

5.2.2选叶

选取成熟度一致的清洁、无污染的完整叶片。

5.2.3整理切叶

叶片同面，叶柄对齐，以10～15片叶为1叠，先切下主叶脉，然后将叶片切成5cm×0.2cm的条叶状。

5.2.4萎凋

将切碎的条状叶薄摊于用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具上，厚度不宜超过5cm，

在阴凉通风处摊放1h，使叶片部分失水，青草气减少，叶表面失去光泽，萎凋程度以失水率达50%为宜。

5.2.5杀青

将萎凋后的桑叶投入连续滚筒杀青机中杀青，桶内温度控制在190℃～250℃，要求杀青后叶片没

有焦边爆点，叶片柔软、手握成团、松手即散、叶色转暗、清香显露为适度。

5.2.6摊凉

及时将杀青叶薄摊至用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具上，使叶片冷却至室温。

5.2.7回潮

将冷却后的桑叶堆放在用竹、木或其他环保材料制作的底部透气的框形器具上，厚度10cm～20cm，

堆放30min以上，使水分分布均匀。

5.2.8揉捻

用揉捻机进行揉捻，按照“轻重轻”的原则，揉捻30min～40min，桑叶成条紧细，成条率达95％

为揉捻适度。

5.2.9解块

将揉捻叶及时解块摊凉。

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5.2.10初烘

将揉捻叶用110℃的温度烘焙15min，然后摊凉，含水率降至15%以下。

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