SC/T 3901-2000 虾片

SC/T 3901-2000 Prawn crackers

行业标准-水产 中文简体 现行 页数:12页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
SC/T 3901-2000
相关服务
标准类型
行业标准-水产
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
-
发布日期
2000-02-22
实施日期
2000-04-01
发布单位/组织
中华人民共和国农业部
归口单位
中国水产科学研究院黄海水产研究所
适用范围
-

发布历史

文前页预览

研制信息

起草单位:
大连水产公司
起草人:
王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗
出版信息:
页数:12页 | 字数:11 千字 | 开本: 大16开

内容描述

SC/'r3901-2000

前言

本标准是对水产行业标准SC/T3901-1989((虾片))(原GB/T11772-1989)进行修订。

本次修订在技术内容上与SC/T3901-1989比较,取消了蛋白质含量的规定;对水分指标进行了

修改,其测定方法引用相关标准,超限片率的两种测定方法改为一种,对食品添加剂着(色剂)的要求移

至原辅材料中。

本标准自实施之日起,代替SC/T3901-1989,

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准由大连水产公司负责起草。

本标准主要起草人:王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。

本标准于1989年11月首次发布,本次修订为第一次修订。

中华人民共和国水产行业标准

sC/T3901-2000

虾片代替SC/T390卜1989

Prawncrackers

1范围

本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料,配以其他辅料,经合料、制卷、熟化、硬化、切

片、干燥等生产过程制成的虾片产品。

2引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均

为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准

GB5461-1992食用盐

GB5749-1985生活饮用水卫生标准

GB7718-1994食品标签通用标准

GB/T8884-1988食用马铃薯淀粉

GB/T8885-1988食用玉米淀粉

GB/T14769-1993食品中水分的测定方法

3定义

本标准采用下列定义。

3.1碎片brokenpieces

a)小于整片面积二分之一的不完整片。

b)片表面有明显碎裂纹或缝孔,按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。

3.2夹生片half-cookedpieces

未熟片,片表面呈白色,经油炸后线膨胀度达不到规定指标。

3.3超限片overlimitpieces

片厚度的实际测量值与片厚值之差超过士0.3mm的虾片。

4要求

4.1原辅材料

4.1.1虾

采用品质良好,无异味的虾。

4.1.2淀粉

采用以粮食或薯类制成的食用淀粉,其质量应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。

中华人民共和国农业部2000一02一22批准2000一04一01实施

sC/T3901-2000

4.1.3精制盐

应符合GB5461的规定。氯化钠含量97%以上。

4.1.4生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.5食品添加剂着(色剂)

应符合有关质量标准,用量符合GB2760的规定。

4.2感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

带库辫考月

4.3理化指标

理化指标的规定见表2,

表2理化指标%

一于一p<58rj*(#a)G-<,<552101tvit(gv)JG}8pG10

5试验方法

5.1感官

5.1.1口味与气味

随机抽取适量样品,放人180-200℃的精炼食用植物油中膨化,起浮后捞出,即时品尝鉴定口味与

气味。

5.1.2其余感官项目

将样品平摊于白搪瓷盘中,在光线充足的环境中按4.2条要求逐项检验。

5.2理化指标

5.2.1线膨胀度

从不少于200g的样品中,选取片形比较平整,片身大小、厚薄比较均匀适中的试样3^-5片,编号,

按片平面的长、短径,用直尺测(量精度1mm)分别量取其长度,若片平面有弯曲,应量取其弧线长度。

然后将试样油炸膨化油(温180-200'C),起浮后即捞出,按编号照前法再分别量取长短径的膨化后长

度,与膨化前的径长比较。线膨胀度按式(1()计算。

L+及、一

A(%)二于二份->C100”,”···“·“··””···”·”…(1)

L,+L,、‘‘“”

式中:A—线膨胀度,%;

L,—样品膨化前长径测量值,MM;

SC/T3901--2000

L2—样品膨化前短径测量值,MM;

L,—样品膨化后长径测量值,MM;

L4—样品膨化后短径测量值,mm,

5.2.2碎片率

取约200g(称准至1g)的试样,直观挑拣其中的碎片,对拣出的有明显裂纹或缝孔的片,使其从

1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面,碎裂者按碎片规定拣出,将所有碎片合并称量。碎片率按式2()

计算。衡器分度值为19。

B(%)=竺X100”··““··”··”··““一·(2)

刀忿。

式中:B—碎片率,0o.

,。—试样重,小

m,—碎片重,9。

5.2.3超限片率

5.2.3.1按片厚平均值计算片厚差

取约200g(称准至1g)的试样,选片厚度均匀适中的样品10片,用游标卡尺精(度。.1mm)逐片测

量其中心部位厚度,求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中拣出较厚片和较薄片,然后用游标

卡尺逐片测量,以每片厚度实际测量值与片厚平均值比较.片厚差按式(3()计算。

D,成一试··“····”·“··”·”·”“·”一(3)

式中:D—片厚差,mm;

d,—片厚平均值,mm;

d2—拣出片的实际厚度测量值,mm.

5.2-3.2计算超限片率

将片厚差超过士。.3mm的超限片称重称(准至1g).超限片率按式(4()计算。

E(%)=华X100···,···“,·,···”····一‘(4)

仍门2

式中:E—超限片率,%;

m2—试样重+g9

m3—超限片重,go

5.2.4水分

取混合试样,剪成3mmX3mm以下的小块,按GB/T14769的规定执行,两平行样结果相对偏差

不得超过士200,否则重做。

5.2.5净含量偏差

取混合试样,以10(袋)作为一个检验组,用分度值不大于1g的衡器逐盒袋()称量,净含量偏差按

式5()计算.

X(0o)二m4-msX100·······““···.·.·..··“..·...一5()

m3

式中:X-净含量偏差,%;

,;—试样净含量+g;

,5—标示净含量,9。

6检验规则

6.,组批规则与抽样方法

6.1.1组批规则

Sc/T3901-2000

以每天班()包装的产量作为一批,按批号抽样。

6.1.2抽样方法

每批抽取样本以箱为单位,100箱以内取3箱,以后每增100箱包(括不足100箱)则加抽1箱。

按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3盒袋(),每批取样量不少于10盒,净含量检验后,将样品

以缩分法取得适量均匀混合试样,供感官、理化指标检验用。

6.2检验分类

产品分为出厂检验和型式检验。

6.2.1出厂检验

每批产品均应进行出厂检验,出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目由生产单位确定,

应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标,检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证入库

或出厂。

6.2.2型式检验

有下列情况之一时,应进行型式检验。型式检验项目为本标准中规定的全部项目。

a)长期停产,恢复生产时;

b?原料变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时;

c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;

d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时。

6.3判定规则

6.3门所检项目的检验结果均应符合标准要求。

6.3.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时,允许加倍抽样将此项指标复验一次,按复验结果

判定本批产品是否合格。

6.3.3检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时,则判本批产品不合格。

了标志、标签、包装

7.1标志、标签

7.1.1销售包装要求

盒袋()外面应标志鲜明,标签内容须符合GB7718中的有关规定。须有品名、规格、数量、产品标

准、主要成分配料、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等项。

7.1.2运输包装要求

箱外两面标明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项,并应标明贮运中注意防潮、轻

放等规定的图示、文字标志。

7.2包装

7.2.1销售包装要求

7.2.1.1采用纸盒或食品用塑料袋定量包装,封口严密牢固。

a)盒装品采用薄纸板盒包装,根据生产和销售条件,也可以在盒内衬食品塑料薄膜袋或(复合袋)

装封;

b)袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。

7.2.1.2所用包装材料均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。

7.2.2运输包装要求

7.2.2.1采用瓦楞纸箱或(其他适用的包装容器)定量包装,箱内装数准确,纸箱容量适当,箱面平整。

箱内上下两面衬垫纸板,箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”,需注明的基本内容为:产品名

称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。

7.2-2.2所用包装容器及包装辅助材料均应符合有关卫生标准和使用要求。

sc1T3901-2000

7.2.3运输

产品用清洁干燥的运输工具运送,搬运中要轻稳,不可摔跌和剧烈震动,防止潮湿、雨淋。

7.2.4贮存

产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中,不得在露天或简易仓库中堆放,箱子堆垛应离

墙、离地10cm以上。

产品在符合规定的条件下运输与贮存,包装件完好无污损,从生产日期起算,保质期为二年。

定制服务