SC/T 3901-2000 虾片
SC/T 3901-2000 Prawn crackers
基本信息
发布历史
-
2000年02月
文前页预览
研制信息
- 起草单位:
- 大连水产公司
- 起草人:
- 王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗
- 出版信息:
- 页数:12页 | 字数:11 千字 | 开本: 大16开
内容描述
SC/'r3901-2000
前言
本标准是对水产行业标准SC/T3901-1989((虾片))(原GB/T11772-1989)进行修订。
本次修订在技术内容上与SC/T3901-1989比较,取消了蛋白质含量的规定;对水分指标进行了
修改,其测定方法引用相关标准,超限片率的两种测定方法改为一种,对食品添加剂着(色剂)的要求移
至原辅材料中。
本标准自实施之日起,代替SC/T3901-1989,
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准由大连水产公司负责起草。
本标准主要起草人:王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。
本标准于1989年11月首次发布,本次修订为第一次修订。
中华人民共和国水产行业标准
sC/T3901-2000
虾片代替SC/T390卜1989
Prawncrackers
1范围
本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料,配以其他辅料,经合料、制卷、熟化、硬化、切
片、干燥等生产过程制成的虾片产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB5461-1992食用盐
GB5749-1985生活饮用水卫生标准
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T8884-1988食用马铃薯淀粉
GB/T8885-1988食用玉米淀粉
GB/T14769-1993食品中水分的测定方法
3定义
本标准采用下列定义。
3.1碎片brokenpieces
a)小于整片面积二分之一的不完整片。
b)片表面有明显碎裂纹或缝孔,按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。
3.2夹生片half-cookedpieces
未熟片,片表面呈白色,经油炸后线膨胀度达不到规定指标。
3.3超限片overlimitpieces
片厚度的实际测量值与片厚值之差超过士0.3mm的虾片。
4要求
4.1原辅材料
4.1.1虾
采用品质良好,无异味的虾。
4.1.2淀粉
采用以粮食或薯类制成的食用淀粉,其质量应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。
中华人民共和国农业部2000一02一22批准2000一04一01实施
sC/T3901-2000
4.1.3精制盐
应符合GB5461的规定。氯化钠含量97%以上。
4.1.4生产用水
应符合GB5749的规定。
4.1.5食品添加剂着(色剂)
应符合有关质量标准,用量符合GB2760的规定。
4.2感官要求
感官要求见表1。
表1感官要求
带库辫考月
4.3理化指标
理化指标的规定见表2,
表2理化指标%
一于一p<58rj*(#a)G-<,<552101tvit(gv)JG}8pG10
5试验方法
5.1感官
5.1.1口味与气味
随机抽取适量样品,放人180-200℃的精炼食用植物油中膨化,起浮后捞出,即时品尝鉴定口味与
气味。
5.1.2其余感官项目
将样品平摊于白搪瓷盘中,在光线充足的环境中按4.2条要求逐项检验。
5.2理化指标
5.2.1线膨胀度
从不少于200g的样品中,选取片形比较平整,片身大小、厚薄比较均匀适中的试样3^-5片,编号,
按片平面的长、短径,用直尺测(量精度1mm)分别量取其长度,若片平面有弯曲,应量取其弧线长度。
然后将试样油炸膨化油(温180-200'C),起浮后即捞出,按编号照前法再分别量取长短径的膨化后长
度,与膨化前的径长比较。线膨胀度按式(1()计算。
L+及、一
A(%)二于二份->C100”,”···“·“··””···”·”…(1)
L,+L,、‘‘“”
式中:A—线膨胀度,%;
L,—样品膨化前长径测量值,MM;
SC/T3901--2000
L2—样品膨化前短径测量值,MM;
L,—样品膨化后长径测量值,MM;
L4—样品膨化后短径测量值,mm,
5.2.2碎片率
取约200g(称准至1g)的试样,直观挑拣其中的碎片,对拣出的有明显裂纹或缝孔的片,使其从
1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面,碎裂者按碎片规定拣出,将所有碎片合并称量。碎片率按式2()
计算。衡器分度值为19。
B(%)=竺X100”··““··”··”··““一·(2)
刀忿。
式中:B—碎片率,0o.
,。—试样重,小
m,—碎片重,9。
5.2.3超限片率
5.2.3.1按片厚平均值计算片厚差
取约200g(称准至1g)的试样,选片厚度均匀适中的样品10片,用游标卡尺精(度。.1mm)逐片测
量其中心部位厚度,求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中拣出较厚片和较薄片,然后用游标
卡尺逐片测量,以每片厚度实际测量值与片厚平均值比较.片厚差按式(3()计算。
D,成一试··“····”·“··”·”·”“·”一(3)
式中:D—片厚差,mm;
d,—片厚平均值,mm;
d2—拣出片的实际厚度测量值,mm.
5.2-3.2计算超限片率
将片厚差超过士。.3mm的超限片称重称(准至1g).超限片率按式(4()计算。
E(%)=华X100···,···“,·,···”····一‘(4)
仍门2
式中:E—超限片率,%;
m2—试样重+g9
m3—超限片重,go
5.2.4水分
取混合试样,剪成3mmX3mm以下的小块,按GB/T14769的规定执行,两平行样结果相对偏差
不得超过士200,否则重做。
5.2.5净含量偏差
取混合试样,以10(袋)作为一个检验组,用分度值不大于1g的衡器逐盒袋()称量,净含量偏差按
式5()计算.
X(0o)二m4-msX100·······““···.·.·..··“..·...一5()
m3
式中:X-净含量偏差,%;
,;—试样净含量+g;
,5—标示净含量,9。
6检验规则
6.,组批规则与抽样方法
6.1.1组批规则
Sc/T3901-2000
以每天班()包装的产量作为一批,按批号抽样。
6.1.2抽样方法
每批抽取样本以箱为单位,100箱以内取3箱,以后每增100箱包(括不足100箱)则加抽1箱。
按所取样本从每箱内各抽取样品不少于3盒袋(),每批取样量不少于10盒,净含量检验后,将样品
以缩分法取得适量均匀混合试样,供感官、理化指标检验用。
6.2检验分类
产品分为出厂检验和型式检验。
6.2.1出厂检验
每批产品均应进行出厂检验,出厂检验由生产单位质量检验部门执行,检验项目由生产单位确定,
应选择能快速、准确反映产品质量的主要技术指标,检验合格签发检验合格证,产品凭检验合格证入库
或出厂。
6.2.2型式检验
有下列情况之一时,应进行型式检验。型式检验项目为本标准中规定的全部项目。
a)长期停产,恢复生产时;
b?原料变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时;
c)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时;
d)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时。
6.3判定规则
6.3门所检项目的检验结果均应符合标准要求。
6.3.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时,允许加倍抽样将此项指标复验一次,按复验结果
判定本批产品是否合格。
6.3.3检验结果中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时,则判本批产品不合格。
了标志、标签、包装
7.1标志、标签
7.1.1销售包装要求
盒袋()外面应标志鲜明,标签内容须符合GB7718中的有关规定。须有品名、规格、数量、产品标
准、主要成分配料、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等项。
7.1.2运输包装要求
箱外两面标明产品名称、规格、数量、批号、生产日期、厂名、厂址等项,并应标明贮运中注意防潮、轻
放等规定的图示、文字标志。
7.2包装
7.2.1销售包装要求
7.2.1.1采用纸盒或食品用塑料袋定量包装,封口严密牢固。
a)盒装品采用薄纸板盒包装,根据生产和销售条件,也可以在盒内衬食品塑料薄膜袋或(复合袋)
装封;
b)袋装品采用复合食品塑料薄膜袋包装。
7.2.1.2所用包装材料均应干燥、清洁、卫生、坚实、无破损。
7.2.2运输包装要求
7.2.2.1采用瓦楞纸箱或(其他适用的包装容器)定量包装,箱内装数准确,纸箱容量适当,箱面平整。
箱内上下两面衬垫纸板,箱口粘封牢固。每箱内放有一张“产品合格证”,需注明的基本内容为:产品名
称、规格、数量、批号、生产日期、检验合格记录、班组生产者和质检者责任代号、厂名等。
7.2-2.2所用包装容器及包装辅助材料均应符合有关卫生标准和使用要求。
sc1T3901-2000
7.2.3运输
产品用清洁干燥的运输工具运送,搬运中要轻稳,不可摔跌和剧烈震动,防止潮湿、雨淋。
7.2.4贮存
产品应存放在阴凉、通风、干燥、清洁的食品仓库中,不得在露天或简易仓库中堆放,箱子堆垛应离
墙、离地10cm以上。
产品在符合规定的条件下运输与贮存,包装件完好无污损,从生产日期起算,保质期为二年。
定制服务
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