GB/T 19547-2025 感官分析 方法学 量值估计法

ICS67240

CCSX.04

中华人民共和国国家标准

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

代替GB/T19547—2004

感官分析方法学量值估计法

Sensoryanalysis—Methodology—Magnitudeestimationmethod

ISO110562021IDT

(:,)

2025-10-05发布2026-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

原理

4………………………2

基本测试条件

5……………2

感官评价员的选拔和培训

6………………3

选拔和培训的基本条件

6.1……………3

量值估计法的专项内容培训

6.2………………………3

感官评价员的数量

7………………………4

一般原则

7.1……………4

感官评价小组

7.2………………………4

消费者评价小组

7.3……………………4

程序

8………………………5

样品提供

8.1……………5

外部参比样

8.2…………………………5

样品提供的顺序

8.3……………………5

量值估计

8.4……………5

数据分析

9…………………6

数据分析方法的选择

9.1………………6

原始数据的提供

9.2……………………6

产品差异的确定

9.3……………………6

回归分析

9.4……………6

重新标度的方法

9.5……………………7

测试报告

10…………………7

附录资料性问卷样式

A()………………9

无固定模数参比样的问卷样式

A.1……………………9

有固定模数参比样的问卷样式

A.2……………………9

附录资料性数据分析示例

B()…………10

无重复且未经重新标度数据的数据分析所有评价员一次评价完该系列的所有产品

B.1———……10

无重复且有内部重新标度数据的数据分析所有评价员一次评价完该系列的所有产品

B.2———……13

对子组样品进行内部重新标度数据的数据分析

B.3…………………15

外部重新标度数据的数据分析

B.4……………………18

Ⅰ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

有重复数据的数据分析

B.5……………21

回归曲线斜率的确定史蒂文斯幂函数见

B.6(,9.4)…………………24

参考文献

……………………28

Ⅱ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法学量值估计法与相

GB/T19547—2004《》,GB/T19547—2004

比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,,:

增加了本文件的适用范围见第章

a)(1);

更改了术语外部参比样和内部参比样的定义见年版的

b)“”“”(3.2、3.3,20043.2、3.5);

将量值估计法的专项内容培训中注更改为正文内容见年版的

c)“”“”(6.2.4,20046.2.4);

更改了消费者评价小组的人数见年版的

d)(7.3,20047.3);

更改了数据分析方法的选择中的内容见年版的

e)“”(9.1,20049.1);

将原始数据的提供中注更改为正文内容见年版的

f)“”“”(9.2,20049.2);

将经参比样的重新标度法中注更改为正文内容见年版的

g)“”“”(9.5.2,20049.5.2);

增加了测试的日期见第章

h)“”(10)。

本文件等同采用感官分析方法学量值估计法

ISO11056:2021《》。

本文件做了下列最小限度的编辑性改动

:

增加了术语外部参比样和内部参比样的注

a)“”“”。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司安利上海科技发展

:、()、()

有限公司黑龙江飞鹤乳业有限公司厦门元之道生物科技有限公司百特威上海化妆品有限公司

、、、()、

广东健力宝股份有限公司上海大学青岛圣桐营养食品有限公司深圳市新荣阳食品科技有限公司

、、、、

江苏创健医疗科技股份有限公司北京科技大学中国烟草总公司郑州烟草研究院内蒙古伊利实业集

、、、

团股份有限公司河北中烟工业有限责任公司四川丁点儿食品开发股份有限公司中国热带农业科学

、、、

院香料饮料研究所水羊集团股份有限公司上海康识食品科技有限公司北京安德普泰医疗科技有限

、、、

公司灏图科技上海有限公司一苇堂检测科技上海有限公司石家庄市惠康食品有限公司山东固

、()、()、、

本堂健康产业开发集团股份有限公司四川源坤教育科技有限公司光明乳业股份有限公司泸州老窖

、、、

股份有限公司杭州浪澄生物科技有限公司浙江丰岛食品股份有限公司四川米老头食品工业集团股

、、、

份有限公司茶姬上海品牌管理有限公司舍得酒业股份有限公司陇南利和萃取科技有限公司中国

、()、、、

农业科学院茶叶研究所

。

本文件主要起草人钟葵赵镭李洪亮史波林侯姣靓刘桂荣温烃汪厚银安志丛项雅科

:、、、、、、、、、、

费雅君李懿霖赵菲菲黄君阳庄宝霞郑群唐素婷高海燕秦臻徐庆利孙延琳石叶飞支瑞聪

、、、、、、、、、、、、、

乔学义朱丹晔苏玉芳冯文宁罗强祖廖欣董文江张廷志张顶武赵春江伊宇锋李明远蒋莉

、、、、、、、、、、、、、

李永新李聚强裴庆华杨宇张锋华熊燕飞徐行行唐莉明苗宇李一凡李青松赵楠许勇泉

、、、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2004GB/T19547—2004;

本次为第一次修订

———。

Ⅲ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

引言

量值估计法是一种心理物理学标度技术感官评价员对样品某一感官特性强度进行量值估计赋以

,,

相应的数字该方法要求评价员给出的估计值要符合比例原则即若样品某一特性强度是样品的

。,BA

倍则样品的赋值是样品赋值的倍样品强度愉悦度和可接受性等特性都可使用量值估计法

2,BA2。、

进行评价

。

相比由测试人员定义的连续或非连续响应标度法量值估计法更不易受到末端效应的影响当

,“”。

评价员对产品所激发感觉的强度范围不熟悉时容易发生末端效应于是评价员可能会将某个初始

,“”。,

测试样品的赋值归类到靠近标度端点的类别中结果发现由于端点附近的类别缺乏足够的细分刻

,,

度致使感知上存在差别的样品会被归到同一类别使用量值估计法可避免这种情况因为其理论

,。,

上各个类别都明确对应不同的数值

,。

每位评价员自行选择任一数字即评价员使用自己的标度进行赋值这会引发一个极为重要的评

(),“

价员效应然而针对这一问题有多种解决方法可供选择

”。,,:

方差分析可分析评价员效应以及其与其他因子的交互效应

———(ANOVA);

使用一个已赋值的参比样使评价员使用一个共同的标度范围

———,;

重新标度将每个评价员给出的数据转化为一个共同的标度范围

———,。

由测试负责人依据实际情况来选择最合适的方法

。

量值估计法不仅是确定史蒂文斯心理物理学幂函数的首选方法还能用于解决具体的问题

,。

注在区别差异微小的刺激或者在觉察阈附近进行评价时量值估计法并非是最有效的方法

:,。

示例1某公司生产一款市场畅销的饮料产品但近期其竞争对手推出了一款甜度更高的产品抢占了该公司产品

:,,

的一部分市场份额为了夺回部分市场损失该公司决定将产品甜度提高三分之一在产品新配方的研发过程中若已

。,。,

知甜味剂的幂函数将有助于估算将甜度提高三分之一时所需的甜味剂量

,。

示例2低糖饮料新配方的研发过程中已确定饮料所需的甜味强度但尚未决定使用阿斯巴甜还是蔗糖作为甜味

:,,

剂在已知两种甜味剂幂函数的基础上就可绘制两者的等甜度曲线从而确定达到所需甜度水平时两种甜味剂分别所

。,,

需的浓度结合这些信息与成本产量信息进行综合分析即可帮助决定哪种甜味剂更具成本效益

。/,。

附录使用软件进行数据计算软件包是免费访问这些信息是为方便本文件用户使用而提

BR。R,

供并不构成本文件对软件包独家使用的认可或推荐用户也能使用其他软件执行本文件所需的计

,R。

算由于使用软件不同数据有时因四舍五入而导致结果有细微差异

。,。

Ⅳ

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

感官分析方法学量值估计法

1范围

本文件描述了使用量值估计进行感官特性评价的方法包括感官评价员的培训估计值的获取和数

,、

据统计解释

。

本文件适用于产品的感官特性强度愉悦度和可接受性等特性的评价

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

统计学术语和符号第部分一般统计术语与用于概率的术语

ISO3534-11:(Statistics—

Vocabularyandsymbols—Part1:Generalstatisticaltermsandtermsusedinprobability)

注统计学词汇及符号第部分一般统计术语与用于概率的术语

:GB/T3358.1—20091:(ISO3534-1:2006,

IDT)

统计学术语和符号第部分实验设计

ISO3534-33:(Statistics—Vocabularyandsymbols—

Part3:Designofexperiments)

注统计学词汇及符号第部分实验设计

:GB/T3358.3—20093:(ISO3534-3:1999,IDT)

感官分析定量响应标度使用导则

ISO4121(Sensoryanalysis—Guidelinesfortheuseofquan-

titativeresponsescales)

注感官分析定量响应标度使用导则

:GB/T39501—2020(ISO4121:2003,IDT)

感官分析术语

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析术语

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析方法学总论

ISO6658(Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance)

注感官分析方法学总论

:GB/T10220—2012(ISO6658:2005,IDT)

感官分析感官评价员的选拔和培训

ISO8586(Sensoryanalysis—Selectionandtrainingofsen-

soryassessors)

注感官分析感官评价员的选拔和培训

:GB/T46555—2025(ISO8586:2023,IDT)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

ISO8589(Sensoryanalysis—Generalguidancefor

thedesignoftestrooms)

注感官分析建立感官分析实验室的一般导则

:GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

ISO3534-1、ISO3534-3、ISO5492。

和维护的用于标准化的术语数据库网址如下

ISOIEC:

在线浏览平台

———ISO:/obp;

电工百科

———IEC:/。

1

GB/T19547—2025/ISO110562021

:

31

.

量值估计magnitudeestimation

对产品某一特性强度或被喜好程度进行赋值的过程不同赋值间的比例与感官评价员对感知特性

,

间的比例保持一致

。

32

.

外部参比样externalreference

样品系列中的首个样品作为参比后续所有测试样品均以该样品为参比进行评价

,。

注外部参比样并非测试样品组中的样品

:。

33

.

内部参比样internalreference

样品系列中首个样品作为测试样品提供给评价员后续测试样品均以该样品为参比进行评价

,。

注内部参比样是测试样品组中的一个样品

:。

34

.

模数modulus

由测试负责人给定的外部参比样的赋值固定模数或由评价员自行选择的外部参比样

(3.2)(),

的赋值非固定模数

(3.2)()。

35

.

重新标度rescaling

将每个评价员给出的原始数据分别乘以一个校正因子从而将所有评价员的数据纳入到同一标度

,

范围的过程

。

注先将校正因子与原始数据分别取对数值再进行加和其效果与上述乘法过程等效

:,,。

36

.

史蒂文斯心理物理幂函数Stevenssequationpsychophysicalpowerfunction

’

其关系如下所示

:

RKSn

=

式中

:

R评价员的响应如感知的强度

———();

K常数用于表征R和S之间的关联关系

———,;

S刺激量物理量或化学物质的浓度

———(