T/WRSPCYHY 009-2020 万荣名吃 宝鼎油酥火烧制作技术规范

主要技术内容:6制作工艺要求6.1制油酥6.1.1原料棉籽油1500g、小麦粉5000g、小茴香200g（碾碎成沫）。6.1.2制作油酥锅中加入棉籽油加热，锅开逐步加入小麦粉并不停搅动，至小麦粉炸制成焦黄色，加入小茴香沫拌匀起锅，晾凉备用。6.2制作火烧6.2.1和面（以50个油酥火烧为例）小麦粉7500g放入容器，生活饮用水3000g加入25g食用碱面，逐步加水入面搅拌成絮状，然后反复揣揉至面团光滑均匀，醒面半个小时左右。6.2.2擀面皮和好的面团放到面案上涂适量棉籽油，用擀杖反复压擀成厚度不大于0.1cm的半透明面皮。6.2.3抹油酥制作好的油酥均匀涂抹在面皮上，用擀锤压抹均匀，撒食用盐适量。6.2.4揪剂子抹好油酥的面皮从一端均匀卷成长条状，揪成拳头大小的剂子，码放整齐备用。6.2.5擀火烧取一个剂子用手掌压平，用擀锤转圈压擀成中间薄四周稍厚，直径约10cm的坯子。6.2.6烙火烧将擀好的坯子平放在鏊子上烙制至火烧表皮变硬定型。6.2.7烤火烧将烙好的油酥火烧放入烤炉内烘烤至焦黄成熟即可