T/BSAS 001.6-2024 设施草莓标准综合体 第6部分：冷链流通与加工

主要技术内容:1  范围本文件规定了设施草莓冷链流通、速冻加工等的技术要求。本文件适用于设施草莓的冷链流通与速冻加工。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 30134 冷库管理规范GB/T 31550 冷链运输包装用低温瓦楞纸箱GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T 4168 果蔬预冷技术规范3  术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4  冷链流通4.1 冷链流通前准备4.1.1 成熟度要求根据草莓果实冷链流通时间确定适宜采收成熟度，具体要求见表1。表 1  草莓冷链流通适宜采收成熟度采后用途采收成熟度果面着色比例即食9成熟以上90%以上1 d~2 d鲜销8~9成熟80%~90%3 d~5 d短期贮运7~8成熟70%~80%4.1.2 分选果实采收后宜就地或运至就近分选处理场所进行分选，分选应在阴凉通风处进行。剔除机械损伤果、病虫果、变质果、残次果等，同时剔除杂质。分选应按照4.1.1中等级规格和成熟度要求进行。4.1.3 包装包装要求应符合T/BSAS XXX.5的规定。包装操作应符合GB/T 33129的规定。物流运输销售时，可在包装箱内放置冰袋等蓄冷材料并密封。4.2 预冷4.2.1 果实采收后宜在2 h内入库预冷。4.2.2 预冷方式宜采用冷库预冷或差压预冷。入库前冷库温度应降至0℃~5℃。4.2.3 果实温度在6 h内预冷至5℃。库内相对湿度控制在90%~95%之间。具体要求按照NY/T 4168的规定执行。4.3 贮藏4.3.1 入库4.3.1.1 库房要求应符合GB/T 30134的规定。4.3.1.2 冷链流通前应对库房、包装容器、工具等进行清洁、消毒、灭菌并及时进行通风换气。库房消毒推荐常用消毒剂和消毒方法见附录A。4.3.1.3 入库时按品种、采收日期、等级分开堆码，堆码应码放整齐、稳固且有空隙，便于空气流通，货垛排列方式、走向应与库内空气环流方向一致。垛底垫木（石