DB50/T 780-2024 渝菜黔江鸡杂烹饪技术规范

DB50/T 780-2024 DB50/T 780-2024 Yucai Qianjiang Chicken Tripe Cuisine Technical Specification

重庆市地方标准简体中文现行页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号

DB50/T 780-2024

标准类型

重庆市地方标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

X18 禽、蛋加工与制品

国际标准分类号（ICS）

67.120.10 肉和肉制品

发布日期

2024-12-23

实施日期

2025-03-23

发布单位/组织

重庆市市场监督管理局

归口单位

重庆市商务委员会

适用范围

本文件适用于黔江鸡杂的加工烹制。

发布历史

2017年08月

DB50/T 780-2017　渝菜黔江鸡杂烹饪技术规范

被代替 2017-08-16
2024年12月

DB50/T 780-2024　渝菜黔江鸡杂烹饪技术规范

当前标准现行 2024-12-23

文前页预览

研制信息

起草单位：: 重庆市烹饪协会、重庆市黔江区商务委员会、重庆市黔江区民族职业教育中心、重庆市黔江区鸡杂协会、重庆市黔江区餐饮商会、重庆阿蓬记餐饮管理有限公司、重庆市玖盘拾碗餐饮管理有限公司。

起草人：: 王顺海、廖清鉴、彭渝丽、肖建敏、何健、白红霞、刘昌勇、冉龙军、苏康、张凯、王堂祥、冉丽涓、何佳源、敖刚强、田祥鲜。

出版信息：: 页数：7页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.120.10

CCSX18

DB50

重庆市地方标准

DB50/T780—2024

代替DB50/T780-2017

渝菜黔江鸡杂烹饪技术规范

2024-12-23发布2025-03-23实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T780—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替DB50/T780—2017《渝菜黔江鸡杂烹饪技术规范》，与DB50/T780—2017《渝菜黔

江鸡杂烹饪技术规范》相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——修改了“范围”内容（见第1章，2017年版的第1章）；

——修改了“规范性引用文件”的引导语，新增、修改或删除了“规范性引用文件”中的部分引用

标准（见第2章，2017年版的第2章）；

——修改了“术语和定义”黔江鸡杂（见3.1,2017年版3.1）；

——修改了“原辅料及调料要求”鸡杂（见4.1,2017年版4.1）；

——修改了“原辅料及调料要求”食用植物油，将“食用植物油”修改为“植物油”（见4.2,2017

年版4.2）；

——修改了“制作工艺”主辅料配比主料（见6.1.1,2017年版6.1.1）、辅料（见6.1.2,2017年版

6.1.2）、调料（见6.1.3,2017年版6.1.3）；

——修改了“制作工艺”初步加工处理（见6.2,2017年版6.2）；

——修改了“制作工艺”刀工处理（见6.3,2017年版6.3）；

——修改了“制作工艺”码味及码芡，将“码味及码芡”修改为“腌制”（见6.4，2017年版6.4）；

——修改了“制作工艺”加热处理（见

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