T/ZZFSA 007-2022 发酵型蒸制面制品

主要技术内容:5 技术要求5.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目 要 求 检验方法色泽 具有产品应有的色泽 将样品置于白瓷盘中，在 自然光下，观察色泽、状态， 检查有无异物。闻其气味， 用温开水漱口后品其滋味滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无异味状态 外形完整，无霉变及其他正常视力可见的外来异物5.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项 目 指 标 检验方法水分 a/（% ） ≤ 45.0 GB 5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）b/(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）b/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227ａ 仅适用于馒头、花色面制品。ｂ 仅适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或配料中添加油脂的产品。5.4 真菌毒素限量和污染物限量5.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.4.2 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.5 微生物限量5.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。5.5.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项 目 采样方案 a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） 检验方法 n c m M菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法霉菌 b ≤ 150 GB 4789.15ａ 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。ｂ 不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。5.6 食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。5.7 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定