T/HNSCFX 007-2021 河南省烹饪名师、大师等级认定规范

主要技术内容:河南省烹饪名师、大师等级认定规范1范围本文件规定了河南省省烹饪名师、大师的划分依据、基本要求、评定程序及评定原则。本文件适用于河南省各类餐饮企业现职烹饪师。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烹饪师运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法，将各类原料加工、烹制成各类菜、点品种的技术人员。3.2烹饪名师、大师餐饮行业中具有较高威望，属于技术权威的高级技术人员，其中河南省烹饪大师（特一级）代表行业技术的最高水准和荣誉。4河南省烹饪名师、大师等级的划分和依据4.1河南省烹饪名师、大师分为四个等级：河南省烹饪名师、河南省烹饪大师(特三级)、河南省烹饪大师(特二级)、河南省烹饪大师(特一级)。4.2河南省烹饪名师、大师的划分以理论知识、专业技能和素质为基础，以职业道德、社会影响力、拿手名品、技艺水准为依据。4.3河南省烹饪名师、大师应掌握与其从事专业相关的卫生、安全和环境保护等现行的国家和地方有关法规和标准。5河南省烹饪名师、大师等级的划分标准5.1河南省烹饪名师5.1.1基本要求5.1.1.1  拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。5.1.1.2  身体健康，具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力。5.1.1.3  遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑。5.1.1.4  年满36周岁，连续在一线从事烹饪专业技术工作16年以上，获得国家职业技能高级技师资格，在省级及国家级烹饪技能大赛上获得金奖或银奖，担任过省级及以上技能大赛评委，正式签约徒弟5人以上。5.1.2理论要求5.1.2.1  具有系统的烹饪理论水平，通晓河南省烹饪工艺全流程。5.1.2.2  掌握食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面知识。5.1.2.3  熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识。5.1.2.4  熟悉餐饮企业的经营管理知识、相关法律法规等知识。5.1.2.5  有一定的烹饪美学知识,对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。5.1.2.6  具有一定的人文知识，了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献。5.1.2.7  在省、市级期刊上公开发表过1篇以上的专业文章或出版