T/HNSCFX 007-2021 河南省烹饪名师、大师等级认定规范
T/HNSCFX 007-2021 The specification for identifying senior and master cooks in Henan Province
团体标准
中文(简体)
现行
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|
格式:PDF
基本信息
标准号
T/HNSCFX 007-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2021-03-12
实施日期
2021-03-12
发布单位/组织
-
归口单位
河南省餐饮与饭店行业协会
适用范围
主要技术内容:河南省烹饪名师、大师等级认定规范1范围本文件规定了河南省省烹饪名师、大师的划分依据、基本要求、评定程序及评定原则。本文件适用于河南省各类餐饮企业现职烹饪师。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烹饪师运用传统的和现代的加工切配技术和烹调方法,将各类原料加工、烹制成各类菜、点品种的技术人员。3.2烹饪名师、大师餐饮行业中具有较高威望,属于技术权威的高级技术人员,其中河南省烹饪大师(特一级)代表行业技术的最高水准和荣誉。4河南省烹饪名师、大师等级的划分和依据4.1河南省烹饪名师、大师分为四个等级:河南省烹饪名师、河南省烹饪大师(特三级)、河南省烹饪大师(特二级)、河南省烹饪大师(特一级)。4.2河南省烹饪名师、大师的划分以理论知识、专业技能和素质为基础,以职业道德、社会影响力、拿手名品、技艺水准为依据。4.3河南省烹饪名师、大师应掌握与其从事专业相关的卫生、安全和环境保护等现行的国家和地方有关法规和标准。5河南省烹饪名师、大师等级的划分标准5.1河南省烹饪名师5.1.1基本要求5.1.1.1 拥护中国共产党的领导,热爱祖国,积极为社会主义现代化建设服务。5.1.1.2 身体健康,具有良好的职业操守和企业组织运营、开拓能力。5.1.1.3 遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,成绩突出,在本企业及行业内具有良好的口碑。5.1.1.4 年满36周岁,连续在一线从事烹饪专业技术工作16年以上,获得国家职业技能高级技师资格,在省级及国家级烹饪技能大赛上获得金奖或银奖,担任过省级及以上技能大赛评委,正式签约徒弟5人以上。5.1.2理论要求5.1.2.1 具有系统的烹饪理论水平,通晓河南省烹饪工艺全流程。5.1.2.2 掌握食品安全、饮食营养、卫生、膳食平衡等方面知识。5.1.2.3 熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识。5.1.2.4 熟悉餐饮企业的经营管理知识、相关法律法规等知识。5.1.2.5 有一定的烹饪美学知识,对烹饪原料的色彩搭配和食物造型艺术有自己独到的见解。5.1.2.6 具有一定的人文知识,了解我国及世界主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在弘扬饮食文化方面曾做出过突出贡献。5.1.2.7 在省、市级期刊上公开发表过1
发布历史
-
2021年03月
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研制信息
- 起草单位:
- 河南省餐饮与住宿行业协会
- 起草人:
- 张海林、宋春亭、徐书振、刘志全
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
暂无内容
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