T/AHFIA 044-2020 速冻调制肉制品

范围:本标准规定了速冻调制肉制品的术语和定义、质量要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回; 主要技术内容:一、术语和定义速冻调制肉制品  quick-frozen prepared meat products：以鲜、冻畜禽肉及畜禽副产品为主要原料，经清洗、配料后，用相关加工工艺调制（或加热成熟），采用速冻工艺（产品热中心温度≤-18℃），在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食品。生制品  frozen without cooking：产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的制品。熟制品  cooked before frozen：产品冻结前经加热至熟的制品。标准中的术语和定义是充分听取速冻调制肉制品生产企业及相关大专院校等有关专家意见后确定的。二、质量要求1、原料要求畜禽肉应符合 GB 2707 的规定。生产用水应符合 GB 5749 的规定。其他原辅料应符合国家标准及有关规定。2、感官要求感官要求是产品质量最直接最基本要求。本标准中感官要求从速冻调制肉制品的最基本的色泽、滋味、状态加以限定，确定方式是根据产品特性及检测结果并充分听取有关科研单位、生产企业及专家意见后确定。产品按照本标准规定的方法检测。表1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑3、理化指标结合速冻调制肉制品的特点，经广泛调研，综合生产企业、监管部门、大专院校及食品检测机构的日常研究和检测数据制定出速冻调制肉制品的理化指标：过氧化值（以脂肪计）、蛋白质、水分、食盐（以Nacl计），并经多批次产品验证。4、食品安全要求污染物限量应符合 GB 2762 的规定。微生物和致病菌限量应符合 GB 19295 和 GB 29921 的规定。5 食品添加剂使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。6、净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令执行。并按照JJF 1070的规定检验。7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 31646 的规定