SB/T 10419-2007 植脂奶油

犐犆犛６７．２００．１０

犡１４

备案号：—

２０１８４２００７

中华人民共和国国内贸易行业标准

／—

犛犅犜１０４１９２００７

植脂奶油

犖狅狀犱犪犻狉狑犺犻狋狅犻狀

狔狆狆狆犵

ㅤㅤㅤㅤ

２００７０１２５发布２００７０７０１实施

中华人民共和国商务部发布

／—

犛犅犜１０４１９２００７

目次

前言Ⅲ

１范围１

２规范性引用文件１

３术语与定义１

４技术要求２

５试验方法３

６检验规则３

７标签及贮运４

ㅤㅤㅤㅤ

Ⅰ

／—

犛犅犜１０４１９２００７

植脂奶油

１范围

本标准规定了植脂奶油的定义与术语、技术要求、试验方法、检验规则、标签及贮运要求。

本标准适用于３．１定义的产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

／食品卫生微生物学检验菌落总数的测定

ＧＢＴ４７８９．２

／食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定

ＧＢＴ４７８９．３

／食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．４

／食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

ＧＢＴ４７８９．５

／食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢＴ４７８９．１０

／食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

ＧＢＴ４７８９．１５

ㅤㅤㅤㅤ

／食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢＴ５００９．１１

／食品中铅的测定

ＧＢＴ５００９．１２

／食品中铜的测定

ＧＢＴ５００９．１３

／食用植物油卫生标准的分析方法

ＧＢＴ５００９．３７

／食用氢化油、人造奶油卫生标准分析方法

ＧＢＴ５００９．７７

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１７４０２食用氢化油卫生标准

国家质量监督检验检疫总局令［年］第号定量包装商品计量监督管理办法

２００５７５

３术语与定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

植脂奶油狀狅狀犱犪犻狉狑犺犻狋狅犻狀

狔狆狆狆犵

以食用氢化油、糖和／或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌

装、冷冻等工艺制成的可打发制品。

３．２

打发狑犺犻犻狀

狆狆犵

打发是一个通过机械搅拌，使植脂奶油与空气混合，并使其体积产生膨胀的过程。

３．３

打发倍数狅狏犲狉狉狌狀

打发倍数是指相同体积的未打发植脂奶油与已打发植脂奶油质量比。

１

／—

犛犅犜１０４１９２００７

４技术要求

４．１主要原料和辅料

４．１．１白砂糖

应符合ＧＢ３１７的规定。

４．１．２水

应符合ＧＢ５７４９的规定。

４．１．３食用氢化油

应符合ＧＢ１７４０２的规定。

４．１．４食品添加剂

应符合ＧＢ２７６０和其相关产品标准的规定。

４．２感官要求

应符合表的规定。

１

表１感官要求

项目要求

色泽色泽均匀，有光泽。

组织状态样品解冻后呈均匀、细腻的液态。

滋味、气味具有产品特有的滋味和气味，无异味。

杂质无可视杂质。

４．３理化指标

应符合表的规定。ㅤㅤㅤㅤ

２

表２理化指标

项目指标

打发倍数≥３

脂肪／（／１００）≥１６

ｇｇ

水分／（／１００）≤６０

ｇｇ

４．４卫生指标

应符合表的规定。

３

表３卫生指标

项目指标

酸价（以／脂肪计）／（／）１

ＫＯＨｍｇｇ≤

过氧化值（以Ｉ／脂肪计）／（／１００）≤０．１５

２ｇｇ

总砷／（／）０．５

ｍｋ≤

ｇｇ

铅／（／）０．５

ｍｋ≤

ｇｇ

铜／（／）４

ｍｋ≤

ｇｇ

菌落总数（／）４０００

ＣＦＵｇ≤

大肠菌落／（／）９０

ＭＰＮ１００ｇ≤

霉菌计数／（／）１００

ＣＦＵｇ≤

酵母菌／（／）１００

ＣＦＵｇ≤

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

食品添加剂符合ＧＢ２７６０的规定

注：酸价、过氧化值是指产品中提取脂肪的酸价和过氧化值。

２

／—

犛犅犜１０４１９２００７

４．５净含量

单件定量包装的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

５试验方法

５．１样品准备

把低温贮藏（－１８℃以下）的植脂奶油样品置于不高于７℃的冷藏柜中，直至样品成为全融状态。

解冻后的样品应保存在低于７℃的冷藏柜中，并在２４ｈ之内完成取样检验，取样检验时振摇均匀。

５．２感官检验

用不锈钢勺取已解冻摇匀的植脂奶油样品约２０ｇ以上，置于干燥的白瓷盘中，在室温、自然光（或

相当自然光）的条件下通过视觉、味觉、嗅觉和触觉器官对样品进行检验，并按表的要求给出文字描述

１

和检验结论。

５．３理化指标检验

５．３．１水分、脂肪

按／规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．７７

５．３．２打发倍数

取已解冻摇匀的植脂奶油样品８００ｇ于５Ｌ的搅拌机容器中，在室温２０℃±２℃、样品温度７℃～

、打发速度／／的条件下，将样品打发至光泽消失，软尖峰出现，此样品用于测定

１０℃１８０ｒｍｉｎ２１０ｒｍｉｎ

～

打发倍数。

取一干燥的平口烧杯称量。用称量纸作筒将打发好的植脂奶油样品小心挤入烧杯中（挤的过程中

注意不要混入汽泡），挤满并用刮刀括去超出杯口的部分后称量。将同一烧杯洗净、擦干，注满已完全化

ㅤㅤㅤㅤ

冻未打发的植脂奶油样品称量，按式（）计算打发倍数。

１

犿犿

－

２０…………（）

犡＝１

犿犿

－

１０

式中：

犡———打发倍数，单位为倍；

犿———空烧杯质量，单位为克（）；

０ｇ

犿———打发后样品和烧杯的总质量，单位为克（）；

１ｇ

犿———未打发样品和烧杯的总质量，单位为克（）。

２ｇ

５．４卫生指标检验

５．４．１酸价、过氧化值

分别按／中规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．３７

５．４．２总砷、铅、铜

分别按／、／、／中规定的方法测定。

ＧＢＴ５００９．１１ＧＢＴ５００９．１２ＧＢＴ５００９．１３

５．４．３微生物

菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按／、

ＧＢＴ４７８９．２

／、／、／、／、／中规定的方法检验。

ＧＢＴ４７８９．３ＧＢＴ４７８９．１５ＧＢＴ４７８９．４ＧＢＴ４７８９．５ＧＢＴ４７８９．１０

５．５净含量检验

按《定量包装商品计量监督管理办法》中的要求进行抽样检验。

６检验规则

６．１组批抽样

同一天生产的、同一包装规格的产品为一批。从每批产品中随机抽取检验用样品及备用样品。

３

／—

犛犅犜１０４１９２００７

６．２出厂检验

６．２．１出厂要求

每批产品必须经工厂检验部门按本标准规定的出厂检验项目检验合格，出示合格证后方可出厂。

６．２．２出厂检验项目

出厂检验项目包括感官要求、脂肪、净含量、打发倍数、菌落总数、大肠菌群。

６．３型式检验

６．３．１型式检验要求

有下列情况之一，应进行型式检验。

ａ）新产品投产前；

ｂ）连续生产一年；

）主要原料、工艺有较大变化时；

ｃ

ｄ）停产后又恢复生产时；

）出现严重质量问题时；

ｅ

）国家质量监督机构提出型式检验要求时。

ｆ

６．３．２型式检验项目

型式检验项目包括本标准技术要求中的全部项目。

６．４判定规则

菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌若有一项不合格，则判该批产品为不合格；其他指标不合

格，则允许加倍抽样，并对不合格项进行复检，若复检结果仍有一项不合格，则判该批产品为不合格。

７标签及贮运

ㅤㅤㅤㅤ

７．１标签

应符合ＧＢ７７１８的规定。

７．２贮运

７．２．１产品应贮存在－１８℃以下的冷库内。

７．２．２产品应采用冷链运输，以保证产品的冷冻状态。

４